Cómo cocinar langostinos crudos
Existen pocas diferencias entre las gambas y camarones, distintos de la estructura de enmalle y formación de la cáscara. Tienen un sabor similares, se utilizan indistintamente y responder a los varios métodos de cocción, incluyendo saltear y la caza furtiva. Gambas cocine demasiado fácilmente, y sólo unos pocos segundos cocción excesiva independiente y de cocción ideal. La caza furtiva o saltear las gambas cocineros suavemente sin el alto calor de los hornos, freidoras agua o hirviendo.
Instrucciones
Escalfar
1 Corte un medio de zanahoria y un tallo de apio y añadir a una olla medio llena de agua. Añadir 1 cucharada. sal kosher y 1 cda. vinagre de vino blanco por cada litro de agua que se utiliza. Llevar a fuego lento.
2 Cocer las gambas en el agua durante unos 4 minutos. Retirar y colocar en un tazón grande para mezclar.
3 Mezcle los camarones con el jugo de limón recién exprimido, aceite de oliva y pimienta recién molida negro.
saltear
4 Mezclar 1/2 taza de harina para todo uso con 2 cucharaditas. sal gruesa y 2 cucharaditas. pimienta recién molida negro. Colocar la harina sazonada en una capa uniforme sobre una placa.
5 Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva y 2 cucharadas. de mantequilla sin sal a fuego medio hasta que la mantequilla se dore. La adición de aceite de oliva para la mantequilla eleva su punto de humo y evita que se queme.
6 Dragar los langostinos y rehogar durante 5 minutos, o hasta que las gambas tienen un color dorado, exterior crujiente. Trabajar en lotes, sólo se suma suficiente de gambas para encajar alrededor de los bordes de la cacerola. La adición de demasiados a la vez que crea vapor y evita que los langostinos se dore. Retire las gambas y reservar.
7 Rehogar dos chalotas finamente picadas y dos dientes de ajo finamente picada en la sartén con el aceite de oliva y la mantequilla. Cocine hasta que los chalotes y suavizar el ajo, aproximadamente 1 minuto.
8 Añadir el caldo de pollo 1/2 taza y el jugo de un limón fresco a la sartén, remover y reducir durante 1 minuto. Escudo las gambas en salsa de la sartén, sazone al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro, y adornar con perejil fresco picado y el eneldo.