Las especias de cocina persa

Persas (iraníes) han estado haciendo algunos platos durante siglos y por lo tanto han tenido mucho tiempo para perfeccionar las mezclas de especias e ingredientes. Advié es una mezcla de especias comunes que difiere entre las regiones y las familias, pero por lo general incluye alguna combinación de comino, nuez moscada, cardamomo, cilantro y pétalos de rosa. Sin embargo, un número de otras hierbas y especias se utilizan también en la cocina Pérsico.

menta

De menta y hierbabuena traer un sabor fresco a muchos platos mediterráneos. La menta es una planta perenne que crece en casi cualquier suelo y se propaga a través de tallos rastreros bajo tierra. Las hojas cosechadas se utilizan frescas o secas. Menta se encuentra en los dulces y postres recetas, mientras que la menta verde se utiliza en las salsas de acompañamiento muchos platos de carne y vegetales. Doogh, una bebida común en Persia, está hecho de una mezcla de yogur, agua y menta seca.

Albahaca

La albahaca es una hierba muy versátil y es la base para hacer pesto. En Irán, la albahaca se suele comer cruda en un plato de hierbas frescas (sabzi khordan) o se utiliza en la fabricación de brochetas de carne clásicos. La forma tradicional persa de usar las hierbas como la albahaca es hacer que una parte sustancial de la comida en sí en lugar de sólo rociándolas sobre el plato.

Cilantro

Cilantro proviene de las semillas de la planta Coriandrum sitivum, una planta de la familia del perejil. Tiene un sabor distinto y se utiliza en platos de aves de corral, carne y vegetales. polow sabzi (arroz con quinoa con hierbas) se prepara con una mezcla de perejil, eneldo, cilantro y alholva a fuego lento junto con el arroz. El cilantro tiene un olor a naranjas frescas y que a veces se añade a las recetas para galletas y pasteles.

Comino

El comino es a menudo vinculados con otras especias en platos de larga cocer a fuego lento, como guisos y salsas. El comino se encuentra en las aves de corral y carne Pérsico, donde su fuerte aroma agrega un sabor distinto. Si cocina persa parece un poco intimidante, es posible que trate de hacer kuku, una especie de plato de huevos al igual que una frittata que se condimenta con una mezcla de comino, la canela, el perejil y el cilantro. Este sencillo plato es maravilloso en el verano y delicioso cuando se sirve con pan y una ensalada.

Azafrán

Originario de la región mediterránea, picante, picante azafrán se utiliza en muchos platos de carne persas. El azafrán es una especia costosa debido al laborioso proceso de recolección de los estigmas de las flores del azafrán de la que se deriva. Cada flor produce tres estigmas o hilos utilizados para cocinar. Se necesitan entre 70.000 y 200.000 flores para producir una libra de azafrán. kebabs de pollo (Kababs jujeh) pueden ser marinados en azafrán, jugo de limón, el ajo, la cebolla y la ralladura de naranja. Una receta para el helado de azafrán (bastani-e Gol-o Bolbol) puede encontrarse en el libro "Nueva Alimento de la Vida" por el experto culinario Najmieh Batmanglij; véase la sección de Recursos.

Clavos de olor

El clavo de olor se seca capullo de la flor del árbol de hoja perenne de clavo de olor. Mientras que los clavos se utilizan a menudo para condimentar alimentos horneados mediterráneos, en Irán que se añaden a los platos de arroz también. El brote se utiliza ya sea entero o molido. Los clavos tienen un rico aroma cálido, especiado que combina bien con la fruta. arroz persa (albalu polow) se hace con las guindas, mantequilla, clavo y nuez moscada.