Cómo cocinar la carne de cabra en una cazuela de barro

Por lo general, no encuentra la carne de cabra en los supermercados, pero es prolífica en el Oriente Medio y el Norte de África, donde es muy popular en el curry y otros platos cocinados lentamente. Cabra requiere el mismo método de bajo y lento de cocina usado para toda la carne dura, magra. Se beneficia de una lactosa y rico en enzimas, adobo de yogur, que ayuda a ablandar la carne colágeno denso y contrarrestar las notas herbáceas en el sabor. Se puede considerar la carne de cabra uno de los "set-él-y-olvidar-it" platos que se hacían ollas de cocimiento lento para.

Instrucciones

Guiso sencilla

1 Recorte tanto tejido conectivo que pueda de la carne de cabra y cortarlo en cubos de 1,5 a 2 pulgadas.

2 Mezclar un adobo para la carne de cabra utilizando una relación de 8 a 1 de yogur al ácido, o 1/2 taza de yogur de 1 cucharada de jugo de lima o limón. Añadir las hierbas y especias para el adobo, si se desea, y se sazona al gusto con sal y pimienta.

3 Coloque la carne de cabra en una bolsa de almacenamiento de alimentos de cierre hermético y vierta el adobo de yogur sobre ella. Voltee la carne en la bolsa para cubrir. Marinar la carne de cabra en la nevera durante 2 horas aproximadamente.

4 Llene la olla de cocción lenta 1/2 llena de pollo, carne de res o de verduras. Añadir 1 cucharada de fécula de maíz y agua cada uno por cada taza que usted utilizó agotadas y baten en. Eliminar el exceso de adobo de la carne de cabra y añadirlo a la olla de cocción lenta.

5 Añadir mirepoix picadas en cubitos y las patatas a la olla de cocción lenta. Un mirepoix básica, o dos piezas de cebolla picada por una parte de cada uno de zanahorias y apio picados, es estándar para guisos.

6 Añadir una lata de tomates estofado a la olla de cocción lenta para el sabor y para ayudar a ablandar la carne. El ácido de los tomates trabaja con el fuego suave, húmedo para ablandarla. tomates enlatados tienen más ácido que sus homólogos frescos, lo que les da una ventaja cuando se trata de ablandamiento.

7 Cocinar el guiso durante aproximadamente 2 horas por libra de carne de cabra y comprobar el condimento. Ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario y transferir el cocido a una fuente de servir, si se desea.

Curry básica

8 Recorte tanto tejido conectivo que pueda de la carne de cabra y cortarlo en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.

9 Mezclar un adobo a base de yogur al curry usando el yogur, jugo de limón y una mezcla de especias de curry o pasta. Combine la marinada con la carne de cabra en una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre hermético.

10 Marinar la carne de cabra durante 2 horas en el refrigerador y transferirlo a la olla de cocción lenta. Añadir mirepoix y tomates enlatados guisado.

11 Añadir los ingredientes para la salsa de curry. Cebolletas, ajo, chiles y tomates todos encajan en una salsa de curry básica.

12 Llene la olla de cocción lenta 1/2 completa de existencias. Añadir las especias de curry y leche de coco y revolver para incorporar.

13 Añadir las lentejas a la olla de cocción lenta, si se desea. Lentejas actúan como espesante natural para la salsa de curry y añaden textura.

14 Tapar la olla y la puso a alto. Cocinar la carne de cabra durante 2 horas por libra y la transfiere a una placa, mientras que termine la salsa de curry.

15 Mezclar todo en la olla de cocción lenta utilizando una batidora hasta que sea homogénea, pero sigue siendo un poco ásperas. Si no ha utilizado lentejas, añadir 1 cucharada de fécula de maíz y agua por cada taza de salsa y bata para incorporar después de la mezcla.

dieciséis Devolver la carne de cabra a la olla de cocción lenta, remover y tapar. Cocine hasta que la carne de cabra se calienta a través, o alrededor de 15 minutos, y ajuste la sazón si es necesario con sal y pimienta. Servir el curry de cabra sobre una cama de arroz o como es con un pan plano, como roti chapati.

Consejos y advertencias

• Si desea retardar cocinar la carne de cabra por sí mismo, se sazona al gusto y añadir a la olla junto con suficiente caldo para llenarlo a la mitad. Cocinar la carne de cabra durante 2 horas por libra.
• Dore la carne de cabra en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todas partes después de que el marinado, si se desea. Usted puede cocinar completamente la carne de cabra en la olla de cocción lenta y sin abrasador, pero no va a desarrollar un marrón dorado, el color caramelizado.