Cómo hacer Sopressata Salami

Sopressata Salami (también llamado Supersata) es un producto de carne curada italiano tradicional. Por lo general, es una forma aplanada, hasta un pie de ancho, y puede ser de varios pies de largo. También puede ser redonda, pero el nombre se refiere a la extendida costumbre de presionar con un gran peso durante el curado. Es un salami popular, pero no del gusto de todos. Se produce generalmente en otoño, cuando se mata cerdo de la familia. Esa es la versión de lujo. La versión original hizo uso de todos los recortes que sobraron de la familia del carnicero después de que el buen material había sido vendido. En su forma más básica, que utiliza todas las partes y piezas que estaban disponibles para una familia ahorrativa y hambre; que fue considerado como "salami del hombre pobre". La mayoría sopressata está hecha con carne de cerdo, pero no es infrecuente utilizar una pequeña porción de carne de vacuno para llenar los ingredientes.

Instrucciones

Haga su propio Sopressata Salami

1 Combine el pimiento, sal, cilantro e hinojo y la rutina o la libra a un polvo fino. Dejar de lado.

2 Picar las carnes en bruto cubos de 1 pulgada, a continuación, ponerlos a través de la hoja gruesa de la picadora de carne. Combinar las carnes, especias, ajo y aguardiente en un tazón grande para mezclar. Mezclar bien hasta que es difícil distinguir los ingredientes individuales. Cubrir con papel plástico y refrigere por 24 horas para empezar el curado.

3 Lavar las cubiertas completamente con vinagre. Escurrir el vinagre y frotar las cubiertas con sal fina y pimienta. Sacuda el exceso. Empaque el embutido en la carcasa, que ata a intervalos deseados. Presione hacia abajo muy bien en la carne, el embalaje herméticamente y de eliminar el aire. Coloque las salchichas en la red salchichas, si se utiliza. Decidir qué forma desea que su salami sea. Para una sopressata aplanado, vaya al paso 4. Para un salami ronda, vaya al paso 5.

4 Para una sopressata aplanado tradicional, iniciar el curado mediante la colocación de la sopressata sobre una rejilla en una bandeja, y luego cubrirla con una tabla de cortar u otro estante. Colocar un ladrillo u otro peso en la parte superior y se deja durante una o dos semanas en un lugar fresco y ventilado. Esto presione algo del líquido hacia fuera y también producir la forma aplanada tradicional. Si usted va a terminar curado por colgar su salami, ir ahora al paso 6, de lo contrario, continúe con este paso para terminar su sopressata.
Si no se puede colgar su salchicha, continúa el secado mediante la eliminación de la placa y el peso y dejando el sopressata en el estante. Almacenar en un lugar cálido y aireado. Continuar de secar durante dos o tres meses, convirtiendo a la semana. Dejar hasta salami seco y sólido, o hasta que se ha reducido en wight en alrededor de 30%. Servir en rodajas finas en sándwiches o como aperitivo.

5 Hacer un salami ronda. No aplaste, sólo tiene que colgar el, salami nueva ronda en un lugar aireado, lugar fresco para una o dos semanas, para iniciar el curado. A continuación, vaya al paso 6.

6 Para terminar el salami en la horca en un lugar cálido y bien ventilado. Continuar de secar durante dos a tres meses, hasta el salami seco y sólido, o hasta que se ha reducido en peso en alrededor de 30 por ciento. Servir en rodajas finas con pan y queso.

Consejos y advertencias

• Variar sus condimentos. Otras posibilidades son copos de pimiento rojo, clavo, nuez moscada, orégano, albahaca, tomillo o.
• vino blanco o tinto sustituto de la grapa.
• No reduzca la sal en esta receta. La sal es el conservador de este salami.
• Si no puede encontrar la compensación salchichas, atar las tripas fuera con un cordel de carnicero. Si no puede encontrar o bien, atar las tripas con piezas cortas de tubería de revestimiento, y curar su salami acostado sobre una rejilla.