La adición de yogur para espesar una salsa

January 25

La adición de yogur para espesar una salsa o salsa es común en curry indio. Yogur realza el sabor al tiempo que añade humedad adicional y la creación de textura cremosa. Porque el yogur contiene ácido láctico y es rico en proteínas, alto calor puede causar la separación y el cuajar. Al añadir el yogur a una salsa tibia o caliente, tendrá que tomar algunas medidas con el fin de evitar que esto suceda.

Instrucciones

1 Mida la cantidad de yogur que su receta requiere y colocar en un tazón. Deje que el yogur a la temperatura ambiente. Este calentamiento ayudará a minimizar el choque térmico al añadir el yogur a su salsa.

2 Añadir 1 cucharadita de almidón de maíz o 1 1/2 cucharaditas de harina a cada 1 taza de yogur. Batir hasta que esté bien combinado.

3 Vierta una pequeña cantidad de la salsa caliente en el yogurt y mezclar suavemente. Continuar añadiendo lentamente salsa adicional, permitiendo que el yogur de alcanzar gradualmente la temperatura de la salsa. Una vez que alcance la temperatura, mezcle suavemente la mezcla de yogur en la salsa. Una vez que el yogur es bien mezclado, continuar la cocción hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Consejos y advertencias

Si utiliza el yogur en salsas sobre una base regular, la creación de yogur estabilizado ayuda a reducir el riesgo de separación. yogur estabilizado se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por dos semanas. En un recipiente, mezclar 1 litro de yogurt con una clara de huevo ligeramente batido, 1 cucharada de fécula de maíz y 1 cucharadita de sal. Cocine a fuego medio hasta que hierva. Reduce el fuego y dejar que la mezcla hierva a fuego lento hasta que espese.
Además de salsas o jugos de carne, añadiendo yogur de la misma manera a la sopa preferida crea una textura cremosa y un sabor ligeramente ácido.
Si el yogur se separa o se cuaja durante la cocción, a menudo se puede revertir la separación. Apagar el fuego y se añade lentamente una pasta de 1 cucharada de almidón de maíz y 1/2 cucharada de agua fría. Revuelva en la salsa hasta que estén bien mezclados. Girar lentamente el calor de nuevo para permitir que la salsa se espese y el yogur para recombinar.