Historia del pan de soda irlandés

pan de soda irlandés comenzó en el siglo 19, cuando bicarbonato de sodio se introdujo en los hogares de clase baja de Irlanda. Debido a que los hornos eran escasos, la soda y el suero eran deseables debido a su eficacia en la creación de una hogaza rollizo en una olla de hierro fundido, o bastible. Hay dos tipos básicos de pan de soda que han sido refinados y adaptados considerablemente en los últimos dos siglos.

¿Por qué Irlanda?

Trigo en Irlanda no es tan duro como el trigo cultivado en otros lugares y, por lo tanto, no da amasado y la levadura aumento también. Estas cualidades elásticas no son necesarios cuando se utiliza el sodio y el suero de leche (ambos de los cuales estaban disponibles).

Marrón pan de soda

pan de soda marrón está hecho de harina integral. Whole harina en el siglo 19 era menos refinado y, por lo tanto, menos costoso. Toda la harina se combinó con el suero de leche, sal y soda para llenar las necesidades diarias. El color de la harina prestó su nombre al pan de soda marrón.

Blanco pan de soda

Más refinado, se utilizó más caro harina blanca para crear el pan de soda blanco. Como un producto más caro, pan de soda blanca era originalmente sólo para ocasiones especiales.

aditivos

Semillas, pasas, germen de trigo, tomates secos, nueces y hierbas todos pueden ser añadidos a pan de soda, pero no se consideran ingredientes tradicionales.

alteraciones

Añadir nada a la harina, mantequilla, sodio y la sal receta básica se considera una alteración. recetas americanas suelen utilizar los huevos, la mantequilla o el azúcar y no son, técnicamente, pan de soda irlandés. Son pasteles.
La adición de las pasas se llama un perro manchado. La adición de melaza crea pan melaza.

Cocinar y servir

Originalmente incumplimiento de soda se cuece en un horno holandés de hierro fundido llamado bastible. El horno se encuentra directamente sobre las brasas con unas pocas brasas que figuran en la parte superior de la tapa.
Antes de cocinar, un balón en profundidad fue cortado en la parte superior del pan de soda. Si bien esta cruz activar el pan para cocinar de manera más uniforme, que ha adquirido varias explicaciones folclóricas, tales como dejar a los malos espíritus.

otros Datos

La cruz en la parte superior de la barra de pan de soda ayuda a dividirlo en cuatro partes iguales, o Farls. Más común en Irlanda del Norte, los Farls se pueden cocinar en una plancha y forman parte de la tradicional desayuno, o el Ulster alevines.
El uso de la soda con la levadura del pan fue descubierto originalmente por los nativos americanos, que utilizaron cenizas crisol en su pan.
La producción comercial de bicarbonato de sodio se inició en 1835 con el establecimiento de la Royal Baking Company en Inglaterra.