Sustituto de la masa de harina

puristas de alimentos le dicen que cuando una receta requiere de masa de harina - un tipo de harina de maíz molido - no hay sustitutos. Pero si ya está a medio camino a través de la preparación de un plato sin tiempo para correr a la tienda, un cambio es necesario incluso si no es perfecto. Un ingrediente común para las tortillas de maíz, tamales y sopas, masa de harina es un producto de harina fina de maíz, planta polvo. En efecto, consta de sémola de maíz, que es el maíz que se hierve en agua y lejía o cal - hidróxido de calcio - para eliminar el núcleo del casco.

Masa fresca

masa fresca es una masa de maíz que se utiliza para hacer masa de harina. La masa se seca y se muele para hacer harina de maíz masa de harina. granos de maíz secos se hierven en agua con cal, que rompe el grano de maíz en granos de maíz, haciendo que el maíz más fácil de digerir. La sémola de maíz se muele en una comida mientras aún esté húmedo después de la inmersión en el agua de cal por una noche. masa fresca, mientras que a veces difícil de encontrar, es mejor que la masa de harina para hacer tamales y tortillas. Utilice masa gruesa para hacer tamales y masa de tierra lisa para hacer tortillas de maíz. Masa de harina debe ser rehidratado para formar una masa, pero masa fresca es ya una masa por lo que simplemente ruede hacia fuera y cocinar.

Harina de maíz

harina de maíz amarillo y blanco se encuentran en el pasillo de panadería de cualquier tienda de comestibles. Mientras que las recetas tradicionales de comida mexicana exigen masa de harina para hacer comidas auténticas, tales como tortillas de maíz, puede utilizar la harina de maíz en lugar llano. Mientras que la harina de maíz varía en textura, incluso harina de maíz fina es más gruesa que la masa de harina-molido fino, por lo que se debe mezclar con la harina para todo uso para crear una textura final similar a la suave textura de masa harina en tortillas de maíz. Por cada 2 tazas de masa de harina se pide en una receta, el sustituto de la harina de maíz 2/3 taza y 1 1/3 taza de harina para todo uso. A diferencia de masa fresca, harina de maíz suelo no es hervido con cal.

Maicena

Masa de harina se añade con frecuencia como un agente espesante para sopas, incluyendo sopa de tortilla de pollo y chile. La masa de harina se mezcla con agua fría para crear una suspensión espesa y se agitó en la sopa donde hierve a fuego lento y poco a poco espesa. Si estás fuera de la masa de harina y su sopa está demasiado delgada, utilizar el almidón de maíz, añadiendo 1 cucharada a la vez, para lograr la consistencia deseada. Como masa de harina, almidón de maíz se toma desde el centro del núcleo en lugar de todo el grano de maíz. Mezclar la harina de maíz con aproximadamente 1 taza de agua fría antes de añadir a la sopa caliente para evitar grumos. El almidón de maíz es mucho más fina que la masa de harina - se utiliza a menudo en polvo para bebés - por lo que su sopa no tendrá la misma textura arenosa sutil que lo haría con masa de harina, pero usted no tendrá problemas para espesar el caldo. La harina de maíz funciona de manera similar, pero se procesa a partir de todo el grano de maíz.

Sémola

Un alimento básico en la despensa de cada habitante del sur, granos están hechos de sémola de maíz, al igual masa y la masa de harina, lo que significa que también son tratados con cal. En muchos sentidos, sémola son la sustitución más cercana a la masa harina, aparte de masa fresca, pero son mucho más gruesa aún que la masa gruesa de tierra utilizada para tamales. Si bien no son una sustitución perfecta, si sólo tiene granos en la mano, se puede girar a su alrededor en un procesador de alimentos para un gránulo más fino más cerca de la textura de la masa de harina. Como alternativa, cocinar los granos en una papilla y triturar los granos Mushed para hacer la masa de masa.