Los tipos de setas para cocinar
Los hongos silvestres son un manjar codiciado y, como hongos criados en granjas, todos los hongos silvestres comestibles se pueden utilizar en la cocina. También como sus primos cultivados, setas silvestres comestibles que tienen los sabores más característicos son los más adecuados para los platos cocinados, ya que tienden a retener más de su sabor. Algunas de las variedades más sabrosas incluyen la morilla, la melena hirsuta y los rebozuelos, incluidos los gemelos: la trompeta negro y el cuerno de la abundancia. Las setas deben ser cortadas en trozos de igual tamaño para que se cocinen uniformemente. Si decide ir a la caza de setas silvestres, asegúrese de identificar positivamente la especie y determinar si es seguro para comer.
Morel
Piña de pino en forma de nido de abeja con una superficie exterior, un interior hueco y esponjosa al tacto, colmenillas, son muy apreciadas y sabrosa con un sabor distinto. Mientras morillas funcionan bien en todas las recetas y pueden ser empanadas, rellenas y horneadas o convierten en sopas, el mejor método para llevar a cabo el sabor morillas 'es ligeramente salteados en mantequilla.
Shaggy Mane
Uno de los alimentos silvestres que autor Clyde M. Christensen llamó "la prueba de tontos cuatro" debido a su capacidad de ser fácilmente identificado por su característica gorra de forma de bala con escamas de color blanco en forma de escamas, la Shaggy Mane tiene un sabor ligero y delicado. crines hirsutas jóvenes son los mejores para cocinar, ya que pueden desarrollar una textura leñosa si crecen demasiado grande. Debido a que tienen un sabor tan ligero, crines hirsutas no se conservan bien y deben consumirse lo más pronto posible. Al igual que con la mayoría de las setas, las crines hirsutas son excelentes salteados en mantequilla y también son buenas opciones para los platos de carne y huevos.
Chanterelles de oro
Si bien hay varias variedades de rebozuelos, goldens son uno de los más apreciados, ya que tienen un sabor dulce con un aroma afrutado mejor descrito como el albaricoque. Amarillo a naranja, níscalos son excelentes para cocinar, pero que no se requiere una cocción lenta para descomponer su estructura fibrosa. Lentamente saltear en mantequilla o utilizar en guisos y sopas olla de cocción lenta.
Negro de la trompeta y cuerno de la abundancia
A la vez que un miembro de la familia rebozuelos, la trompeta negro y su gemelo, el cuerno de la abundancia, tienen un sabor más fuerte y aroma a continuación, los dorados, y se utilizan en Francia para dar sabor a los vinos. A diferencia de los dorados, las trompetas de la muerte tienen una pared de cuerpo delgado, y como su nombre lo indica, abierta en una de trompeta o en forma de embudo superior. Los negros se pueden utilizar en la cocción similar a los goldens y también llevan bien el secado.