Usted puede recook salsa al día siguiente?
Para muchos cocineros, salsa de carne es un lujo de vez en cuando, algo preparado solo un par de veces cada año para comidas de las fiestas u ocasiones especiales. Es una parte esperada de las comidas festivas en muchas familias, por lo que acaba de salsa antes de que se despeje la mesa es algo a evitar. Por supuesto, que a menudo significa preparar más de lo necesario y tener sobras. Afortunadamente salsa recalienta bien y es tan bueno - a veces mejor - al día siguiente.
Algunos fundamentos Salsa
El ingrediente más fundamental de una buena salsa es la grasa o los jugos de la sartén de un pavo, un asado, una licitación estofado carne a la cacerola u otro pedazo de carne. carnes bien dorada, o estén dorados en los jugos, el desarrollo de sabores salados ricamente de cambios químicos complejas llamadas reacciones de Maillard. Usted puede estirar esos sabores para un gran lote de salsa de carne mediante el uso de caldo preparado, ya sea propia o una marca comercial de buena calidad. La salsa se puede espesar con harina, almidón de maíz o almidón de patata, lo que usted prefiera. Los tres tienen características ligeramente diferentes, por lo que va a recalentar diferente.
Próximo día-salsa
La harina es quizás el espesante más tradicional para la salsa, ya sea cocinado con grasa para hacer un roux o agitada por primera vez en agua fría como el almidón de maíz. Se hace una salsa abundante, opaco, con una textura rica, pero cuando haya descansado durante la noche se puede espesar con una pasta bastante pesado. Se aflojará forma natural, ya que vuelve a calentar, pero es posible que tenga que añadir una pequeña cantidad de agua o caldo a él fina sobre la textura adecuada. El almidón de maíz hace una salsa limpio, transparente, por eso se usa sobre todo con aves de corral. Se espesa durante toda la noche, aunque menos que la harina. El almidón de maíz pierde el engrosamiento de poder como se remueve y se recalienta, por lo que no agrega líquido. fécula de patata hace una salsa abundante, como la harina, pero no se espesa durante toda la noche.
La cuestión de seguridad
salsa caliente es un caldo de cultivo ideal para las bacterias, por lo que es importante seguir todas las pautas habituales de seguridad alimentaria. Enfriar la salsa y ponerlo en el refrigerador dentro de dos horas después de la comida, idealmente en un recipiente plano para que pueda llegar rápidamente a un alimento temperatura del refrigerador seguro de los 40 grados Fahrenheit o menos. Al recalentar su salsa, utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurar que se alcanza una temperatura de 165 F. Si se calienta en el microondas, mezclar la salsa bien y dejar reposar antes de comprobar la temperatura. Las microondas calientan uniformemente y esto da tiempo para que la temperatura se iguale.
Apartarse del pecado
Los comensales suelen rehuir la salsa como fuente de grasa añadida y calorías, pero no tiene por qué ser así. Una salsa de carne bien hecha puede traer ricos sabores a su comida dietética a un costo mínimo, si se enfoque correctamente. En primer lugar, asegúrese de leche descremada tanta grasa como sea posible de sus goteos. Si tiene tiempo, verter en un vaso medidor estrecho y se ponen a enfriar en el congelador. La grasa se reunirán en la parte superior y se congelan, por lo que es fácil de quitar. En lugar de hacer un roux tradicional con mantequilla y harina, de uso rápido de mezcla de "instantánea" o harina "salsa" para espesar el líquido. Es tan rápido como el almidón de maíz, hace una salsa abundante, y no requiere grasa añadida.