Los mejores cortes de carne
Todos los amantes del filete tienen sus propias opiniones en cuanto a lo que los mejores cortes de carne son. Algunos pueden preferir un filete más tierno sin hueso, mientras que otros van para el gran sabor de un corte con hueso. En términos generales, los mejores cortes de carne son los que necesitan sin ablandamiento y no requieren largos adobos o estofados para impartir sabor y textura. Tendrá que pagar más por estos recortes, pero su calidad es insuperable.
filete Mignon
Cortar en la parte más tierna del lomo corto, muchos consideran filete miñón ser el corte más alta calidad de la carne disponible. Es tierna, jugosa, y toma muy poco trabajo para que sea delicioso. Un poco de sal y pimienta molida fresca y unos minutos a fuego alto, ya sea en una parrilla o en una sartén, son todas estas necesidades de corte. Lo mejor se sirve raro a medio raro.
Mesón
Un corte Porterhouse es en realidad dos filetes en una: parte lomo superior y una parte de lomo. Muchos cocineros consideran este el mejor filete, porque se tiene el sabor de un filete de lomo y la oferta, textura mantecosa de un filete miñón en una porción. filetes de Porterhouse son a menudo a la parrilla y también puede ser asado a la parrilla o braseado-pan.
T-Bone
La única diferencia entre un T-Bone y un Porterhouse es la cantidad de lomo adherida al hueso. Un T-Bone tiene una menor cantidad de lomo y, por tanto, es sobre todo lomo superior, que es menos tierna, pero los paquetes de sabor más carne. Al igual que el Porterhouse, un filete de T-Bone puede ser a la parrilla, a la parrilla o salteados en una sartén.
Nueva York Strip o Kansas City de Gaza
Cuando la sección de lomo alto de un filete de T-Bone o Porterhouse se retira del hueso y sirve por sí mismo, se convierte en un lomo de ternera, a veces también llamado un bife de lomo de Kansas City. Aunque no es tan tierno como la sección de lomo, bife de lomo posee sabor de la carne más firme. lomo de ternera a la parrilla a menudo.
Rib Eye o Delmonico
El ojo de la costilla (también conocido como Delmonico) bistec es conocida por su carne ricamente veteada. La grasa añade humedad y el sabor mientras se cocina la carne, dándole una textura tierna y fuerte sabor a carne de vacuno. Este jugoso corte se sirve sin hueso. Un ojo de la costilla es una gran plancha oa la parrilla.
Solomillo
La sección de solomillo de la vaca está detrás del lomo corto, que está más cerca de la grupa de la vaca. Estos músculos no son tan tierno como las del lomo corto, pero todavía tienen un montón de sabor. filetes de solomillo pueden ser con hueso o sin hueso. Gruesa y carnosa y llenas de sabor de carne, filetes de solomillo asado a la parilla son ideales.