¿Los croissants Haga que la harina de trigo?

La mantequilla dulce croissant clásico y utiliza la harina de trigo para todo uso. La masa mantecosa se pliega sobre sí misma y forma de media luna antes de hornear. Harina de trigo ayuda da el cruasán una luz aún textura firme, algo que es difícil de lograr con harinas tales como el salvado de avena, el centeno o la espelta. Sin embargo, si usted es alérgico al gluten del trigo, se puede hacer croissants sin trigo.

ingredientes

Un croissant clásico contiene harina de mantequilla, huevos, leche, azúcar, sal, levadura, agua y trigo. La harina de trigo es importante, ya que generalmente hace una masa ligera pero pegajosa cuando se mezcla con agua y levadura. El gluten en el gas de trampas de burbujas de trigo liberado por la levadura. Esto hace que la masa elástica y elástico. panaderos franceses utilizan a menudo de tipo 55 harina, harina de trigo duro bueno para pasteles. Es posible hacer croissants con harina de trigo integral. Terminan más pesado, con una textura ligeramente granulada y sabor a nuez.

Las cantidades de harina

Usted necesitará alrededor de una taza de harina para todo uso sin blanquear para hacer cinco a seis cruasanes regordetas. Al igual que con la mayoría de las harinas panificables, de uso múltiple es una harina a base de trigo. Otros ingredientes de la masa incluyen leche entera, azúcar, sal, mantequilla sin sal y levadura de panadero. Una vez mezclado, trabajar la masa sobre un bloque de mantequilla sin sal. Batir un huevo grande para crear la mezcla de huevo para las copas croissant justo antes de hornear. Esto le da a los croissants de un color marrón claro atractivo cuando se cocina.

Técnica

Una vez trabajó y se enfrió durante la noche, la masa de croissant está listo para dar forma. Estirar la masa de alrededor de 1/8 pulgadas de espesor. Cortar en cuadrados de igual tamaño, y luego cortar estas en dos triángulos. Apunte la parte superior de cada triángulo lejos de ti, y luego enrollar el lado plano largo para crear una masa enrollada. Doblarlo en forma de media luna, colocar en una bandeja de hornear engrasada y dejar actuar durante alrededor de 1 1/2 horas o hasta que esté aumentado. Cocer la pasta en un horno caliente durante 15 minutos a 425 grados Fahrenheit o hasta que estén crujientes y doradas.

Sin gluten

Si desea evitar el gluten, tiene varias opciones. Mientras cruasanes tradicionales de uso de la harina de trigo, es posible hacer una alternativa libre de gluten. Esto implica la mezcla de goma xantana con una harina libre de gluten, como el amaranto, arrurruz, sorgo o harina de arroz. La goma xantana proporciona la elasticidad del gluten en su lugar. Utilizar alrededor de 1/2 a 1 cucharadita por cada 4 onzas de harina libre de gluten para conseguir una buena consistencia de la masa para la creación de cruasanes. Las cantidades exactas dependen del tipo de harina que elija.