Como fermentar patatas dulces

Si te gusta el chucrut, el yogur, los pepinillos y el tempeh, intente fermentando algo un poco menos comunes, como las patatas dulces. La fermentación, una forma de conservación de los alimentos, ha existido durante generaciones y se ha utilizado en muchas culturas. Durante la fermentación, las bacterias benignos comunes y típicamente llamados lactobacilos son responsables de la conversión de los almidones y azúcares en los alimentos en ácido láctico. El ácido láctico creado evita su deterioro. Cuando se almacena adecuadamente, los alimentos fermentados tienen una larga vida útil. Además, la fermentación puede aumentar los niveles de vitaminas y de bacterias beneficiosas y aumentar la digestibilidad de ciertos alimentos.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 300 grados F.

2 Lavar y fregar las patatas a fondo.

3 Hacer agujeros en las patatas y cocer en el horno durante aproximadamente dos horas o hasta que estén blandas.

4 Cuando las patatas son lo suficientemente fría al tacto, pelar su piel.

5 Colocar las patatas peladas, sal y suero de leche en un bol y hacer un puré juntos. Cubrir bol y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas (aproximadamente 72 grados F)

6 Transfiera la mezcla a un recipiente hermético. Deje cerca de 1 pulgada entre la mezcla y la tapa.

7 Use un lápiz y un trozo de cinta adhesiva para etiquetar el recipiente con la fecha y el contenido. Almacenar en el refrigerador.

Consejos y advertencias

• Hace alrededor de 3 tazas. Utilizar para untar en el pan o galletas saladas o servir como un pequeño plato de acompañamiento.
• Las hortalizas fermentadas se pueden almacenar en la nevera durante un par de meses. Si en cualquier momento, las patatas dulces fermentados se ven ni huelen mal, no los coma.