Cómo Barbacoa un cerdo sin piel

Usted encontrará que es difícil de marinar y sazonar adecuadamente un cerdo entero con su cáscara. Sabor tiene un tiempo difícil penetrar en la piel de cerdo y, como resultado, el resultado final será con un cerdo semi-sabor. Extracción de la piel antes de la salmuera, sazonar y cocinar el cerdo a la barbacoa (estilo del asador o envuelto en papel) es una gran manera de dar sabor todo el camino a través de la carne. Haga que su carnicero local quitar la piel adecuadamente para mantener la calidad de la carne.

Instrucciones

Preparación de Salmuera y el cerdo

1 Vierta 2 galones. agua, 2 lbs. azúcar moreno y la sal kosher 1 libra en una olla grande. Llevar la mezcla a ebullición y se agita hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Añadir 1 cucharada. granos de pimienta, cuatro palos de canela, 1 cdta. clavo de olor y 1 cucharadita. La pimienta de Jamaica a la mezcla y se deja hervir durante cinco minutos. Retire la olla del elemento calentador y deje que se enfríe por completo.

2 Mezcla 2 gal. vinagre de sidra de manzana con el líquido enfriado con especias de salmuera en un balde grande (lo suficientemente grande para que la salmuera, frutas en rodajas y el cerdo).

3 Corte dos grandes cebollas dulces, una grande de color naranja, un limón y una piña en trozos y añadir al líquido de salmuera. Coloque el cerdo de piel en el líquido y almacenar en un lugar fresco durante 24 horas o más.

4 Retire el cerdo de la salmuera y secar. Frote la superficie entera del cerdo con aceite de oliva y sazonar con un masaje en seco (si está usando una), o sal y pimienta.

Método rotisserie

5 Precalentar su parrilla a 225 grados Fahrenheit y permita que su cerdo alcance la temperatura ambiente antes de cocinar. Si la carne está todavía frío va a cocinar de manera desigual.

6 Coloque el cerdo en un asador y establecer el asador de acuerdo a las instrucciones que se incluyen con el dispositivo.

7 Asegúrese de que el peso se distribuye de manera uniforme y asar el cerdo 12 pulgadas de distancia de la fuente de calor. Asegúrese de que el asador está constantemente girando o el cerdo se cocine de manera desigual.

8 Coloque una bandeja de goteo debajo del cerdo de tostado para evitar un incendio estalle y rociar el cerdo con su propio jugo. Una vez que la temperatura interna del cerdo alcanza 160 grados, el cerdo se realiza. Esto tomará aproximadamente cuatro a seis horas para un cerdo de 60 libras.

9 Retire el cerdo de la barbacoa y deje reposar durante 30 minutos, cubierto con papel de aluminio, antes de cortarlo.

Método del papel de estaño

10 Precalentar la barbacoa o la parrilla a 225 grados Fahrenheit y permita que su cerdo alcance la temperatura ambiente antes de asar. Si el cerdo está frío, se cocine de manera desigual.

11 Sal y pimienta el interior del cerdo. Cortar dos cebollas, dos naranjas y un limón. Pelar y cortar irregularmente una piña. Cosas de la fruta y la cebolla en el interior de la cavidad del cerdo y coser el cierre de la incisión. Una puntada doble probablemente será necesario.

12 Envolver todo el cerdo en papel de aluminio y asar el cerdo (a fuego indirecto) en la parrilla precalentada. Da la vuelta al cerdo después de 1 1/2 horas han pasado y cocinar durante 1 1/2 horas. Retire el papel de aluminio del cerdo y permitir que la parte exterior de color marrón y carmelize. Una vez que la temperatura interna del cerdo ha llegado a 160 grados Fahrenheit, la carne se hace.

13 Retire el cerdo de la barbacoa y deje reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 30 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

• virutas de humo también se pueden añadir a la barbacoa en las dos últimas horas del proceso de cocción, si se desea. Esto dar un sabor ahumado a la carne.