Los efectos de ingredientes para hornear
La hornada es química hizo delicioso. Muchos ingredientes que entran en los productos horneados no sólo influyen en el sabor, sino que crean una reacción química que ayuda a los ingredientes se unen juntos, esponjar, escamas o desarrollan otras características que la gente disfruta en los productos horneados. Cuanto más sepa acerca de cómo el bicarbonato de ingredientes trabajan juntos, más fácil es para modificar o crear recetas.
Bicarbonato de sodio
De acuerdo con la Compañía brazo y del martillo, el bicarbonato de sodio produce dióxido de carbono cuando se combina con un ingrediente ácido y se calienta. (Ver referencia 1) Esto es lo que proporciona una parte del volumen ventilado en algunos productos horneados. Si desea ver el dióxido de carbono en la acción, combinar bicarbonato de sodio con el suero de leche y ver la forma de burbujas. Esta acción es lo que hace que el pan de maíz suero de leche tan ligera y deliciosa.
Si su receta no tiene ingredientes ácidos, usar el polvo de hornear en su lugar.
Levadura en polvo
Al igual que el bicarbonato de sodio, polvo de hornear reacciona con ácidos para proporcionar levadura. De hecho, la levadura en polvo se compone en parte de bicarbonato de sodio. A diferencia de bicarbonato de sodio por sí solo, tiene un ingrediente ácido añadido a él para que pueda trabajar incluso si su receta no incluye ingredientes ácidos. También tiene ingredientes que le impiden actuar con demasiada rapidez. Por lo tanto, continuará para ayudar a su aumento torta incluso después de la torta ha estado en el horno durante 20 minutos. Tenga cuidado al añadir demasiado polvo de hornear o soda. Menos es más en este caso. Grandes cantidades de levadura harán grandes burbujas que harán estallar, causando sus productos de panadería se colapsen.
Huevos
Los huevos también se pueden utilizar como levadura. Si alguna vez has vencido claras de huevo hasta que estén suave y esponjoso, que ha visto el potencial que tienen para crear loft en productos horneados. Los huevos también se usan para unir los ingredientes. Nadie quiere su pastel a desmoronarse. Por supuesto, los huevos también tienen buen sabor y proporcionan la mayor parte del color amarillo dorado que hace que el bizcocho se ve tan delicioso.
grasas
Te será difícil encontrar ningún tipo de pan que no contienen grasas. Las grasas dan pasteles y otros productos horneados el delicioso sabor de boca que gusta a todos. Hay varios tipos diferentes de grasas que se utilizan en la cocción-manteca, manteca de cerdo, mantequilla y aceite. El acortamiento ayuda galletas y otros productos horneados para mantener su forma, pero a un costo, ya que no tiene sabor. Mantequilla da productos horneados un sabor mucho mejor, pero verá galletas separadas hacia fuera un poco más. Algunos cocineros optan por combinar los dos para el mejor de ambos mundos. Para hojaldre, manteca o manteca de cerdo es esencial.
Harina
Además de tener su propia textura y sabor, harina de ayuda se unen los otros ingredientes juntos. El tipo de harina utilizada puede influir en los resultados. Utilizar una harina rica en proteínas para cocer el pan y la harina para todo uso para las galletas crujientes. Para una torta delicada, utilice harina de repostería, ya que tiene el más bajo contenido de proteína. (Referencia 2)
Azúcar
El azúcar es responsable de gran parte del pardeamiento de los productos horneados. También se une a la humedad en la masa, que según JoyofCooking.com, crea una miga más fina. Por lo tanto, más azúcar, más fina es la miga. (Véase la referencia 3) El azúcar también se puede utilizar un agente de fermentación cuando se creamed con mantequilla. El más largo es el azúcar y la mantequilla se golpean juntos, cuanto más aire se incorpora finalmente en la masa.
sal
La sal puede influir en la textura de los productos horneados. Al hornear pan, que puede ralentizar la acción de la levadura para que el pan no sube demasiado rápido y forman bolsas de aire. La sal es también esencial para llevar a cabo los otros sabores en el elemento al horno.