Cómo humo salmonete pescado
La textura aceitosa y sabor fuerte de la lisa que sea una buena opción para fumar. Este método de cocción indirecta imparte un sabor ahumado a los peces y tarda varias horas en completarse. Se puede fumar mújol a sí mismo en un fumador diseñado especialmente o en una parrilla de carbón con una tapa; que hace un sabroso plato principal o un aperitivo.
Instrucciones
Preparación
1 Mezclar 1 taza de sal kosher o de mar por 1 galón de agua en una olla grande. Añadir ramitas de hierbas frescas, unos toques de jugo de limón y / o clavos de olor al gusto.
2 Cortar las cabezas de pescado por las agallas, entonces el pez mariposa, cortándolas por la parte posterior de la cola. Limpiar los intestinos, y opcionalmente eliminar la columna vertebral para más incluso fumar.
3 Enjuague el pez en el agua corriente fría.
4 Marinar la lisa en la salmuera de agua salada durante 30 minutos en el refrigerador. La solución salada imparte sabor a los peces y evita que se ponga suave durante el proceso de ahumado.
5 Retire el pescado de la solución de salmuera y enjuague con agua fría.
6 Se seca el, salmonete lado de la piel hacia abajo, durante la noche en el refrigerador para formar una película pegajosa de la piel en la superficie, lo que ayuda a evitar que se sequen mientras se fuma.
7 Frotar el pescado seco con aceite vegetal y su condimento especia favorita o un poco de pimienta, pimentón y otras especias para darle más sabor.
Salmonete fumar en fumadora
8 Remojar las astillas de madera durante la noche en agua. Utilice las fichas de su elección, como nogal, madera de manzano o mezquite.
9 Escurrir y colocar las virutas empapadas en su ahumador, ya sea en un estante o en una caja de ahumado por encima de la fuente de calor.
10 Añadir agua para su ahumador para mantener el pescado húmedo.
11 Coloque el pescado en una sola capa, la piel hacia abajo, sobre una rejilla de malla.
12 Ajuste la temperatura a 150 grados Fahrenheit.
13 Fumar durante 1 1/2 a 2 horas.
Fumar salmonete en una parrilla de carbón
14 Remojar las astillas de madera durante la noche en agua. Utilice las fichas de su elección como el nogal, madera de manzano o mezquite.
15 Coloque los carbones calientes en un lado de la parrilla.
dieciséis Vierta el agua en un pequeño recipiente de aluminio. Colocarlo en el otro lado de sus carbones para mantener el pescado húmedo mientras fuma.
17 Escurrir y envolver las astillas de madera en papel de aluminio y meter varios agujeros en el paquete de papel de aluminio para producir humo.
18 Coloque las astillas de madera envueltas en papel aluminio sobre las brasas.
19 Ponga la lisa en una capa única, la piel hacia abajo, en el lado de la parrilla que está lejos de los carbones.
20 Cierre la parrilla y ventilar ligeramente.
21 Fumar durante 1 1/2 a 2 horas.