¿Cómo funciona un fabricante de la pasta?

Ya sea que su casa fabricante de pasta italiana es un modelo brillante o una máquina doméstica más humilde, es probable que funciona como los escurridores en la máquina de lavado manual de su bisabuela. La masa se conforma en un rollo, siempre y cuando los rodillos son anchas y alimentado a través de un lado en un conjunto de rodillos que aplastan y se cortan en tiras, formas o una hoja plana para tipos específicos de pasta. cartuchos de hojas que se pueden insertar en los rodillos para hacer diferentes formas de pasta se hacen para cada máquina. La mayoría de los cortadores están diseñados para una larga, cadena o en forma de pasta en forma de cinta linguini y lasaña, pero cortadores para raviolis y otras formas de pasta rellenos están también disponibles. Tubular o en forma de pasta como penne, fusilli manicotti o se realiza mediante máquinas de extrusión que presionan la masa a través de un formulario y luego se corta. Aunque las máquinas de extrusión están disponibles, la mayoría de las máquinas de casa son del tipo de rodillos, adecuado para fabricar hilos planos o formas de pasta rellena.

La fabricación de su propia pasta es un esfuerzo creativo. Thomas Jefferson trajo la primera máquina de pasta de decisiones a América y luego inventó su propia máquina de hacer macarrones (a lo que añadió queso para el primer americano "comida" oficial). Si está utilizando una máquina de rodillo liso y sin insertos de corte especializados, se puede formar casi cualquier forma usando un cortador de mano o cuchillos. Hacer pasta de lasaña, cortando tiras anchas largas y estirando los bordes hasta que se curvan un poco cuando se secan. Otras pastas largas o hebras se pueden cortar a la medida con cuchillos. Ravioli, tortellini y otras pastas rellenas se corta, rellena, remató y se sella con una rueda que presiona los bordes juntos o por una prensa. Cualquiera que sea la forma que está haciendo, recuerde que necesita espacio para secar la pasta fresca. hebras colgar en conjunto tacos y rellenos de pasta de papel de cera, girando mientras se seca durante un día o dos si no usarlo inmediatamente. Refrigerar o congelar cualquier tipo de pasta que no se está utilizando en un día o dos. Recuerde que la pasta fresca tarda menos tiempo para cocinar.

Toda la masa de la máquina requiere huevos y la harina. Italianos y estadounidenses utilizan sémola, hecha de trigo Durham, y algunos europeos del norte utilizan la harina de patata o de otros granos. países asiáticos utilizan arroz, soja o harina de trigo, en función de su práctica agrícola. "soba", los fideos japoneses de cocción rápida populares en comedores de todo el mundo, se hacen con trigo sarraceno. fideos transparentes, popular en toda Asia, se hacen con harina de soja en Tailandia y la harina de arroz en China. Los huevos se añaden a la harina haciendo una "nido" y verter los huevos batidos en la depresión y la mezcla, con lo que la harina hasta en los huevos desde el lado hasta que la masa puede ser amasado a mano. Muchas de las recetas incluyen el aceite de oliva. Sabor y color se añaden mediante el uso de jugo de vegetales: zanahoria (naranja), tomate o remolacha (rojo), y las espinacas (verde). Pastas negro está hecho con tinta de calamar. Cualquiera que sea ingredientes se utilizan, la masa debe ser amasado a mano hasta que es satinada y lo suficientemente elástico como para pasar a través de los rodillos con facilidad.