Proyectos artesanales de pan

December 9

Proyectos artesanales de pan


Pan del artesano se distingue del pan de molde envasado encuentra en las tiendas de varias maneras. La corteza de pan artesano es por lo general muy crujiente y crujiente, mientras que el interior del pan es húmedo y duro. Por lo general, tiene ingredientes muy básicos, tales como agua, harina, levadura y sal. Algunos tipos de pan artesanal pueden contener más grasa, como aceite o mantequilla, o ingredientes adicionales, tales como queso o pasas. El uso de ciertas técnicas, pan artesanal puede ser horneado en casa, como la característica definitoria de pan artesanal es que está hecho a mano en pequeños lotes, no producido en serie.

Pan sin amasar

En 2006, el New York Times publicó un artículo de Mark Bittman acerca de un método sorprendentemente sencillo de preparar pan artesanal en casa. La técnica provino de Jim Lahey, dueño de una panadería de Nueva York. Lahey descubierto que el pan con una gran miga, buen sabor y corteza crujiente podrían ser creados mediante el uso de la levadura menos de lo habitual y omitiendo el proceso de amasado a favor de dejar que el resto de pan para un máximo de 24 horas. masa de pan sin amasar es generalmente mucho más húmeda que la pasta regular.

Para obtener la corteza crujiente sobre el pan, Lahey hornea en un horno holandés que ha sido precalentado en el horno durante media hora a fuego alto. A medida que la masa se cuece, el vapor es atrapado en el horno holandés. Tomando la tapa del horno más adelante en el proceso de cocción permite el escape de vapor, que forma la corteza crujiente.

baguettes

Aunque baguettes por lo general tienen sólo cuatro ingredientes, la levadura, la harina, la sal y el agua, que pueden ser increíblemente difícil conseguir justo. Una característica principal de una barra de pan es los grandes agujeros de aire en su textura. Baguette masa tiene que ser manejada de una manera determinada para evitar los agujeros de aire de desinflando mientras se forma. Después la masa se mezcla en primer lugar, la masa se amasa durante unos 8 minutos antes de que se dejó subir. Una vez que está listo para dar forma, la mejor manera de obtener grandes agujeros es dar forma a la masa en una pequeña barra de pan, se deja reposar y luego estirarla a la longitud deseada después de media hora. Aunque baguettes se pueden conformar y luego al horno en una piedra, también se puede utilizar una sartén baguette especialmente diseñado para ayudar a la masa mantener su forma mientras se levanta y durante la cocción.

focaccia

Al igual que el pan sin amasar, focaccia comienza como una masa muy húmeda. Su humedad le permite formar las burbujas de aire que suelen asociarse con el pan. pan focaccia se inicia normalmente con una biga, o una esponja, lo que le da un sabor más profundo, más levadura que simplemente mezclando todos los ingredientes juntos a la vez lo haría. A biga generalmente consiste en agua y la harina se mezcla con una pequeña cantidad de levadura y se deja fermentar durante varias horas o durante la noche. La biga se incorpora luego en el resto de ingredientes. pan focaccia contiene aceite de oliva, lo que da al pan un poco más sabor y también le da una textura crujiente. Las hierbas frescas son también muchas veces rociada sobre el pan en el último momento antes de la cocción.


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