Amasando seitán para conseguir la textura derecha

Aunque podría parecer como un alimento, seitán, o relativamente moderna "carne de trigo", es cientos de años de antigüedad. Fue descubierto por primera vez por los fabricantes de fideos en China en el siglo VI, según Harold McGee en "On Food and Cooking." Hacer seitán en casa parece simple en el papel, pero puede ser difícil en ejecución, como sea necesario para amasar la masa durante varios minutos para eliminar por completo cualquier almidón y el exceso de agua.

Métodos seitán de decisiones

Si realiza el seitán en la cocina de su casa, se puede elegir entre dos métodos. El primer método es considerablemente más complicada y requiere mucho tiempo pero utiliza ingredientes que podrían ser más fáciles de encontrar. Se empieza con una harina de alto contenido de gluten, como harina de pan. La harina puede ser harina de trigo o refinado. La cantidad de agua que se agrega a la harina determina la textura final. Más agua hace un seitán más suave, mientras que menos agua le da una firma, la carne de trigo duro. En lugar de utilizar la harina de pan estándar para hacer el seitán, puede omitir algunos pasos y comenzar con la harina de gluten vital de trigo.

Amasar Fuera del almidón

Haciendo seitán con harina de pan requiere lavar el almidón lejos de la harina. Mientras que el almidón es soluble en agua y se separará y disolver cuando está mojado, gluten no es soluble en agua y permanecerá intacto durante el proceso. Para hacer el seitán, combine la harina dos partes con un poco menos de una parte de agua y mezclar hasta formar una masa. Deje reposar la masa durante un máximo de una hora. Amasar la bola de masa en un recipiente lleno de agua. El agua se convertirá en blanco como el almidón se separa de la harina. Vierta el agua y volver a llenar el recipiente y mantener el amasado. El gluten está listo cuando el agua en el recipiente queda claro como se amasa. La masa será elástico, correoso y sentirse firme en sus manos.

Toma un atajo

gluten de trigo vital es un tipo de harina sin almidón. Lo puede encontrar en el pasillo de panadería de la mayoría de las tiendas de comestibles, como comúnmente se añade a las recetas de pan. El uso de gluten vital de trigo en lugar de harina de pan significa que usted no tiene que enjuagarse la boca o amasar la masa con agua corriente. Aún debe amasar la masa un poco después de mezclar la harina de gluten y líquidos juntos, sin embargo. Amasar la masa durante unos minutos ayudará a la harina de gluten a absorber mejor el agua, lo que resulta en seitán más denso y duro.

Cocinar afecta a la textura

Puede terminar con un seitán suave y esponjosa y suave o un seitán firme y masticable dependiendo de la forma en que va a cocinar el gluten. Para obtener una textura masticable, cocinar en caldo de agua o vegetal que se apenas cocer a fuego lento durante unas pocas horas. Si desea seitán que es suave y una textura similar a una bola de masa, usar una olla a presión. El alto calor de la olla a presión reducirá drásticamente el tiempo de cocción, a menos de media hora. Puede hornear seitán si quieres un estilo de comercio de la carne de trigo.