Los cortes más tiernos de carne

Existen diferentes factores que afectan la ternura de un corte de carne. Por lo general, la carne de los cuartos traseros en más tierna debido al hecho de que está cortado de los grupos de músculos más grandes con menos tejido conectivo. cortes de carne con una mirada "veteado" también se han considerado tierna ya que la grasa está dentro de la carne en lugar de en la parte exterior de la misma. Sin embargo, si el animal está estresado antes de la matanza, que puede afectar a la ternura de la carne, así como la forma de la carne se maneja después.

Filete de lomo

Solomillo se corta del músculo del lomo de largo en la zona baja de la espalda. Es un corte de carne magra y muy sensible debido a que el tejido muscular en esa zona no hace mucho trabajo. Solomillo es caro, pero vale la pena porque hay muy pocos residuos que ser cortado de la misma. Tres cortes diferentes de el lomo son filete Mignon, Chateaubriand y tournedos. Todos estos recortes son tierna y perfecta para asar a la parrilla, asar, revolver-freír comida recién hecha y pinchos.

Solomillo

El lomo se divide en dos partes; lomo corto y el solomillo. El solomillo está más cerca de la cola, así que un poco más duro que el lomo, pero aún así un corte de carne tierna. Hay diferentes cortes de solomillo incluyendo la espina, hueso plano y el lomo del hueso ronda. Un corte sin hueso de solomillo se conoce a veces como un filete de cadera. Por lo general, si se trata de un corte de alguna parte del lomo, será bastante tierna.

Filete de costilla

chuletón de carne se corta de la costilla y por lo general es de mármol con la grasa por lo que es tierna y sabrosa. Un filete sin hueso chuletón es el resultado del recorte de los huesos de la espalda y las costillas de la carne. Al elegir este corte, usted quiere un primer corte, que tiene el más vetas de grasa. Es un corte más caros y no siempre es fácil de encontrar porque se produce muy poco. Sin embargo, un corte elección se encuentran en la mayoría de tiendas y tiene suficiente vetas de grasa a través de la carne para que sea sabrosa, tierna y perfecta para asar a la parrilla.

punta redonda

punta redonda está cerca del solomillo de lo que es todavía un corte relativamente tierna de la carne. Es perfecto para estofar, guisar y cocinar con calor húmedo. Es también un buen corte de pinchos. Si se trata de un primer corte o por elección, sino que también puede hacer un buen corte para la cocción al horno. Debido a que tiene menos vetas de grasa, que es un buen corte magro para los que están a dieta y tratando de reducir la grasa.