Cocinar los huevos de merengue de limón
tarta de limón debe ser sedoso, se funde en la boca, sin embargo, conservar su textura firme. A menudo, relleno de limón no se pone y se vuelve nasal si los huevos y el almidón se cocinan durante demasiado tiempo. Bajo por la intemperie o sobre-golpeado y roto comunicados de merengue de la humedad y el azúcar, que causa "lloro" y rompe la estructura. Puede que no sea la receta que falla, sólo el proceso. La consistencia deseada depende del correcto tratamiento de los huevos.
La separación de los huevos
Cocinar los huevos de pastel de merengue de limón comienza con la separación de los huevos. La separación de un huevo adecuadamente afecta el resultado del merengue. Agrietar el huevo por la mitad y mantener las mitades de cubierta sobre el recipiente. Mover yema de ida y vuelta entre las dos mitades al tiempo que permite la clara de huevo caiga en el recipiente. Guardar las yemas para el relleno de limón. Cualquier cáscara de huevo o yema que cae en las claras de huevo se pueden pescar con la cáscara. Limpiar bien las manos antes de separar los huevos, ya que el aceite evita que las claras de rigidización completamente.
Las yemas de templado
Templado huevos evita la sobre-cocción y codificación de las yemas. relleno de limón, comienza con el almidón de maíz, el azúcar y el agua fría. Cuando cocido a fuego lento a fuego medio-alto que se vuelve gruesa y brillante. El temple se logra cuando una parte del líquido caliente, espesado se transmite con cuidado en las yemas de huevo, llevándolos a una temperatura elevada sin cocinarlos. Este proceso es especialmente importante para lograr una consistencia espesa apropiado en natillas, pudines y de tipo cuajada rellenos.
Batir claras de huevo
recetas de merengue funcionan mejor cuando los huevos se separan correctamente y no grasos de la yema permanece en las claras de huevo. Se logra mayor volumen con claras de huevo a temperatura ambiente con. Una clara de huevo puede hincharse hasta ocho veces su volumen original cuando se deja a temperatura ambiente durante 30 minutos. coberturas de merengue menudo se reducen debido a la pérdida de humedad durante el proceso de cocción. Sellar el borde de la tarta con el merengue antes de la cocción impide que el relleno de tirar de distancia y la contracción.
Consejos
Para evitar la formación de grumos en el relleno de limón, añadir una pequeña cantidad de agua en los ingredientes secos y mezclar hasta formar una pasta suave. Para merengue, el azúcar extrafino disuelve más rápido, y puede ser sustituido por el azúcar granulado. Utilizar el cobre, el acero inoxidable o recipientes de vidrio para batir. Fuentes de plástico son porosos y pueden contener restos de grasa o sin grasa, lo que impide que el merengue de rigidización. tazones limpios y utensilios con agua caliente y jabón antes de hacer su postre de merengue de limón.