Sustitución de doble acción Polvo para hornear

February 17

Sustitución de doble acción Polvo para hornear


La torta, muffins, pan rápido, galletitas y bizcochos recetas que requieren que el bateador se elevan durante la llamada proceso de cocción para la cocción de polvo. Si una receta requiere de polvo de hornear de simple efecto, estar seguro de que el polvo de hornear de doble acción puede ser utilizado en su lugar con los mismos resultados. Sin embargo, si de doble acción de levadura en polvo no está disponible, los ingredientes tales como bicarbonato de sodio y el cremor tártaro se pueden combinar para crear un sustituto de doble acción polvo de hornear.

Cómo funciona

-Doble acción incorpora la levadura en polvo de bicarbonato de sodio, el cremor tártaro, sulfato de aluminio y sodio y almidón de maíz para absorber cualquier humedad, asegurando productos de panadería salen de la luz del horno, suave y esponjosa y con un volumen más alto. En conjunto, estos ingredientes actúan como un agente de fermentación para productos horneados, que no tienen ácido presente. El primer ácido en el polvo de hornear se disuelve con el líquido. Se crea gases que causan burbujas en la masa cuando se mezclan. El segundo ácido disuelve con calor y amplía aún más las burbujas durante la etapa de cocción.

Haz lo tuyo

Si una receta requiere de polvo de hornear de doble acción y usted no tiene ninguno a mano, sustituir un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio, media cucharadita de cremor tártaro y un cuarto de cucharadita de fécula de maíz por cada 1 taza de harina utilizada en la receta. Si va a utilizar el bicarbonato de sodio inmediatamente, se puede omitir el almidón de maíz, si se desea. actos almidón de maíz para absorber la humedad en el aire y cuando se añade a bicarbonato de sodio y crémor tártaro, evita una reacción química prematura que tenga lugar entre el ácido y el álcali antes de añadir el líquido a la harina. 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear de simple efecto también pueden estar sustituidos por 1 cucharadita de polvo de hornear de doble acción. Las sustituciones pueden no funcionar tan bien como la cosa real.

Demasiado o demasiado pocas

Usted puede tener demasiado de algo bueno. La adición de polvo de hornear extra para una receta no va a añadir más volumen y, de hecho, ocurrirá lo contrario. El exceso de polvo de hornear dejará sus productos de panadería plana. En lugar de levantamiento, el bateador se derrumbará de burbujas de aire que han crecido demasiado y luego pop. Tortas van a salir del horno quebradiza y frágil con centros hundidos. Por otra parte, no la adición de suficiente polvo de hornear producirá una torta dura que carece de volumen. Se adhieren a las recetas confiables que han sido probados por las cantidades precisas de polvo de hornear requeridos.

Doble Individual Versus Polvo para hornear

La mayoría de la levadura en polvo que se encuentra en el pasillo de panadería en la tienda de comestibles es de doble acción. Debido a que el polvo de hornear de doble acción se eleva en dos etapas, es ideal para hornear en casa. El poder de fermentación se mantiene intacta incluso si los ingredientes están sobre-golpeado o el bateador debe esperar mientras el horno se precalienta. De efecto simple de levadura en polvo, utilizado principalmente por empresas de fabricación, no está disponible para el público. Reacciona de inmediato con agua, por lo que deben ser horneadas bateadores de inmediato para evitar burbujas de escape y el bateador se hunde en el horno.


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