Haciendo Café Liofilizado
Principios de secado por congelación
Liofilización, o liofilización, es la eliminación de agua de productos alimenticios mediante la reducción de su temperatura en condiciones de baja presión. Los antiguos incas de los Andes peruanos eran conocidos por practicar la liofilización de alimentos como las patatas dejando a altas elevaciones montañosas durante la noche. Las naturalmente bajas temperaturas congelaron la comida, y el contenido de agua se hicieron vaporizan en el aire a baja presión de la altitud. Modern liofilización utiliza maquinaria para simular condiciones similares, por lo general con una cámara grande, hermético para contener material congelado, y una bomba de vacío conectada para reducir la presión de aire y la eliminación de la humedad.
El proceso de liofilización
Aunque hay dos pasos esenciales en la liofilización, bajando la temperatura y la eliminación de la humedad, el proceso completo en acción realmente tiene varios más aspectos. En la producción de café liofilizado, primero café regular se elabora a partir de habas de tierra y se concentra por evaporación parcial. El café es congelaron rápidamente para evitar que los cristales de hielo grandes que resultan de la congelación lenta. El café congelado se coloca entonces en la cámara de sellado y un vacío se utiliza para eliminar el aire de la cámara, la reducción de la presión de aire. Bajo condiciones de baja presión, se aplica calor al café congelado por radiación o conducción a la aceleración de la sublimación del agua congelada. La sublimación es el proceso por el cual las sustancias de cambio de fase directamente de sólido a gas sin líquido convertirse primero, que sólo ocurre en condiciones extremas. Una vez que el contenido de agua del café es vaporiza, el aumento de su volumen en un 10 millones de veces, se extrae cuidadosamente fuera de la cámara y se permite que se condense de nuevo en agua en un componente llamado acertadamente un condensador. Parte del vapor que se evapora de la original del café se mezcla de nuevo en el café liofilizado a temperatura ambiente normal para aumentar su sabor.
Café liofilizado
café deshidratado se vende como polvo o gránulos de cristal y recombina con agua caliente por parte del consumidor para producir un facsímil razonable de café regular. Debido a que el proceso de liofilización altera las concentraciones químicas en el café, sin embargo, este café soluble reconstituido es un poco diferente de café de verdad, a lo largo de las líneas análogas a la diferencia entre el zumo de naranja recién exprimido y zumo a base de concentrado pasteurizado. Aunque el sabor es sin duda inferior a y más amargo que el café fresco, café liofilizado es que ofrece comodidad y rapidez de preparación, larga vida útil, y es mucho más ligero de transportar que los granos o muele. Sin embargo, los mejores granos de un cultivo se utilizan para producir café fresco, mientras que sólo los granos de calidad más baja se someten a secado por congelación para productos de café instantáneo.