Cómo curar jamones de cerdo y Humo

El jamón es una carne ideal para prepararse para las reuniones familiares o simplemente para una cena de diversión familiar. Aunque usted puede comprar su propio jamón curado y ahumado de una tienda de comestibles, es mucho más sabrosa y fresca si usted fuma y curar la carne por su cuenta. El uso de un masaje en seco es más fácil y proporcionará el jamón con una buena base antes de fumar.

Instrucciones

Curar un jamón

1 Utilice un jamón que es fresco, con no demasiada grasa en la carne. Además, mantener el jamón menos de 20 libras. Póngase los guantes, si se desea.

2 Mezclar la sal, salitre y el azúcar, y se divide por la mitad. Coloque la mitad de la mezcla en un recipiente de almacenamiento (que lo va a utilizar en la línea) y la otra mitad en un tazón. Esta es la mezcla de curado.

3 Colocar el jamón, sin envolver, en un gran plato de estilo de tostado. Frote la mezcla de curado por todo el jamón, asegurándose de capa toda la superficie. Una vez que haya cubría el jamón con la mezcla, cubrir ligeramente con papel de aluminio y poner el jamón de nuevo en el almacenamiento a 40 grados F o menos.

4 Curar el jamón durante el tiempo que se desee. Puede almacenar un jamón de esta manera a partir de cinco días a más de un año. En este caso, después de cinco días, retire el jamón de almacenamiento. Frote el resto de la mezcla de curado por todo el carne de jamón. Colocar el jamón de nuevo en el almacenamiento y mantenerlo allí durante otros cinco días. Como se dijo antes, se puede mantener el jamón en el almacenamiento durante todo el tiempo que desea que se cura durante.

5 Retire el jamón de almacenamiento. Colocarlo en agua fría en un fregadero en remojo durante una hora aproximadamente. Es normal ver la sal viene de la carne. Después de dejar el jamón en remojo durante una a una y media horas, retirarlo del agua.

6 Ajuste el jamón en una toalla gruesa. Utilice un pincel de cocina gruesa para quitar cualquier mezcla de curado que puede ver en la carne del jamón. Deje secar durante 10 minutos.

7 Colocar el jamón de nuevo en una temperatura de almacenamiento de alrededor de 55 grados F después de que esté seco. Mantenerlo en esta posición de memoria durante aproximadamente una semana para que la cura se estabilice.

Fumar el jamón

8 Retire el jamón del área de almacenamiento después de una semana. Es el momento de fumar el jamón. Preparar las astillas de madera. Puede utilizar muchas variedades diferentes, tales como el cedro o roble. Deben estar completamente seco.

9 Remojar las astillas de madera durante una hora en un recipiente con agua que esté a temperatura ambiente. Ubicado en una toalla limpia.

10 Preparar las brasas en el fumador para que hagan caliente y ardiente. Una vez que las llamas se apagan, establecer las astillas de madera en la parte superior de los carbones, posicionándolos hasta que vea que empiezan a arder y el humo un poco. Añadir tantas astillas de madera, según sea necesario, pero no se deben apilar demasiado.

11 Ajuste el jamón en el fumador. Mantenerla cerrada para dos a dos y media horas. Cuando la temperatura interna del jamón es de aproximadamente 130 grados F (prueba con un termómetro de carne), es ideal. Cualquier cosa por encima de 150 grados F puede secar el jamón.

12 Añadir más astillas de madera, según sea necesario para mantener el fumador va. Retire el jamón cuando haya terminado.

Consejos y advertencias

• Si lo desea, para darle más sabor, experimentar con diferentes especias frota antes de poner la carne en el fumador.
• Mantenga a los niños y mascotas lejos de los fumadores para que no se lesionan.