Cómo cocinar Alligator Gar Fish

Aguja de cocodrilo se encuentran comúnmente en las aguas dulces de la Mississippi valle más bajo y los estados del Golfo de Estados Unidos del sudeste. Como un pez deporte preciada - garfish es el mayor pez de agua dulce en América del Norte - catán a menudo se mantiene para operaciones de trofeo, pero varios restaurantes y cocineros de casa en el Sur de América ofrecerlo como pescados y mariscos exóticos. Alligator gar tiene una piel gruesa y no comestible dos filetes densos. Es mejor responde a freír o asar, similar al pez gato.

Instrucciones

Limpieza

1 Escalar la aguja mediante el raspado desde la cola hasta la cabeza con una herramienta de peces-escalamiento o un cuchillo de mantequilla.

2 Hacer una incisión de 1/2-pulgada justo detrás de la cabeza del pescado. Comenzando en la incisión, haga un corte vertical que se extiende hasta la parte superior de la aleta pectoral en un lado de la aguja. Repita con el otro lado. Utilice unas tijeras de cocina o recortes de alambre si se utiliza un cuchillo de filete resulta difícil trabajar con ellos.

3 Hacer una incisión que se extiende desde el corte inicial justo detrás de la cabeza a la aleta caudal en la parte trasera de los peces. Pelar la piel del cuerpo para abrir el pescado, con un cuchillo de filete, según sea necesario.

4 Hacer una incisión a lo largo de la parte superior del filete que se extiende la longitud de la columna vertebral, lo extraiga. Hacer una segunda incisión a lo largo de la parte inferior del filete que se extiende la longitud de la columna vertebral, lo extraiga. Repita en el otro lado.

Asado

5 Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Patente de los filetes Garfish seco y cubrir con una capa fina de aceite de oliva.

6 Sazone al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Coloque la aguja en una fuente de horno engrasada y lo puso en el estante medio del horno.

7 Asar la aguja hasta escamosa y bien cocido, aproximadamente 25 minutos. Compruebe la temperatura de la aguja y asegúrese de que lee un mínimo de 145 grados Fahrenheit.

Frito

8 Mezcle 1 taza de harina para todo uso, 1/2 cdas. sal kosher y 2 cucharaditas. pimienta negro y el lugar recién molido en un molde para hornear poco profunda o placa.

9 Batir 2 huevos y 1 cda. crema de leche y colocar en una bandeja para hornear. Llenar un plato poco profundo para hornear con 3 tazas de panko. Calentar 1/2 taza de aceite de maní en una amplia, diámetro sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto durante cinco minutos.

10 Pat secar los filetes con toallas de papel. Dragar el filete en ambos lados de la harina sazonada, seguido por la mezcla de huevo y luego el panko. Presione suavemente el pan rallado en los filetes Garfish.

11 Freír la aguja hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente cuatro minutos por cada lado. Asegúrese de que la aguja alcanza una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.

Garfish empanadas

12 Triturar 1 libra de filetes de Garfish en un procesador de alimentos a fuego lento durante dos minutos o hasta que se alcance una consistencia del suelo.

13 Pelar 1/2 libra de papas y cortarlas en cubos de una pulgada. Añadir las patatas a una olla, cubrir con agua fría, agregue 1 cucharada. sal kosher y llevar a ebullición. Cocinar hasta que estén tiernos.

14 Retire las papas del agua, escurrir y colocar en una cacerola de la hoja se seque al aire. Picar las patatas cuando se seca. Añadir las patatas, Garfish suelo, 2 chalotas finamente picadas, 1/2 taza de cebollín picado, 1/2 cdas. sal kosher, 1 cucharadita. pimienta recién molida negro, 1 cucharadita. pimentón ahumado, 1 cucharadita. de tomillo fresco picado, 1 cucharadita. eneldo fresco picado, 1 cucharadita. pimienta de cayena, 1 cucharadita. chile en polvo suave, 1 cucharadita. ajo en polvo y 1 yema de huevo a un tazón grande para mezclar.

15 Combina el contenido del recipiente de mezcla con un tenedor o manos enguantadas hasta que esté bien mezclado. Formar la mezcla de aguja en las empanadas, similar a las tortas de cangrejo o hamburguesas de salmón. Añadir la harina de maíz 1/2 taza a una placa en una capa uniforme. Calentar 2 cucharadas. de oliva en una sartén a fuego medio-alto durante cinco minutos.

dieciséis Dragar las empanadas Garfish en harina de maíz y cocinar hasta que estén doradas, aproximadamente tres minutos por cada lado. Coloque las tortitas Garfish en toallas de papel para drenar.