¿Se puede cocinar corto costillas como costillas regulares?
Aunque carne las costillas son diferentes en sabor de las costillas de cerdo habituales, comparten muchas otras similitudes. Como costillas de cerdo y costillas traseras, que están llenos de grasa, músculos duros y los tejidos conectivos fibrosos que los hacen difícil y duro si se cocinan rápidamente. Por otra parte, esas mismas características los hacen muy exuberante y rica si son cocinados lentamente. Se necesita paciencia para cocinar costillas, pero el resultado final es bien vale la pena.
Breve introducción a corto costillas
costillas de ternera ven casi dinosaurio de tamaño al lado de las costillas de cerdo, debido a la diferencia de tamaño entre los dos animales. La porción de los nervios cercanos a la columna vertebral generalmente se incluye en la costilla de pie o costilla asada o en filetes de costilla. El final de las costillas más cercanas músculos del pecho del novillo es la sección corta generalmente para las costillas. Está situada entre los duros, de la falda viscosa y el duro, el flanco fibrosa, por lo que no es sorprendente que la carne se aferra a los huesos también es difícil. Las costillas son a veces corta en tiras delgadas y planas, llamado "flanken" corte. Más a menudo los huesos de las costillas se venden en las losas que son de 3 a 5 pulgadas de ancho y 8 o 9 pulgadas de largo y de 1 a 2 pulgadas de espesor.
En su horno
Para un mejor resultado, las costillas se deben cocinar durante mucho tiempo a una temperatura baja, lo que permite la posibilidad de que la grasa se rinden a cabo, las uniones entre las fibras musculares que se ablandan, y en los tejidos conectivos que se derriten en la gelatina natural. La forma más sencilla de hacer esto es temporada de las costillas con su condimento favorito o pasta y les pone-lado de las costillas hacia abajo en una cazuela o tostador. Hornear las costillas a 225 a 250 grados Fahrenheit durante 3 1/2 a 4 1/2 horas, dependiendo de su grosor, hasta que estén lo suficientemente tierna para cortar con un tenedor. Para más sabor, ya sea dorar las costillas en una sartén antes de hornear o asar durante unos minutos al final del tiempo de cocción.
A Nice, baño caliente
Si te gusta costillas lento-cocinados en salsa, la misma técnica - llamado "estofado" - funciona muy bien para las costillas cortas también. Dorar las costillas en una sartén, a continuación, las presenta en una cacerola o olla de cocción lenta con cebollas, ajos y demás ingredientes aromáticos. Cubrirlos con una fina salsa, o una combinación de caldo de vino y carne, y deja hervir suavemente en un horno a 275 o olla de cocción lenta a temperatura baja durante un máximo de 4 horas. Cuando las costillas son tenedor de licitación, sacarlos de la olla. Colar el líquido de cocción, quítele el exceso de grasa, y espesar para hacer una salsa para las costillas.
El calor y de humo
Para los entusiastas serios, el mejor lugar para cocinar, ya sea de carne o costillas de cerdo está en un fumador. Ya sea que usted a favor de una caldera de carbón de leña o un armario eléctrico controlado por termostato, el humo de madera dura toma sus costillas a un nuevo nivel. Encender su carbón y ajustar las rejillas de ventilación hasta que la temperatura se estabilice a 225 F o precalentar el ahumador eléctrico a la misma temperatura. Añadir un pequeño puñado de astillas de madera y luego las costillas cortas experimentados, y cocinar hasta que estén perfectamente licitación. Eso puede tomar hasta cinco horas, dependiendo del espesor de la losa de costillas.