Direcciones para curar un jamón

February 20

Direcciones para curar un jamón


Buen jamón hace que la entre perfecto para cualquier comida, desayuno, almuerzo o cena; Sin embargo, nunca se sabe lo que vas a terminar con la compra de un jamón genérico en el supermercado. Algunos son muy bien, otros demasiado seco y sin sabor. La única manera de asegurar la calidad que se desea es hacerlo usted mismo. El método húmedo-cura de la salmuera un jamón es bastante simple y sólo toma alrededor de una semana; el proceso seco-curado es mucho más complicado y requiere mucho tiempo, pero el esfuerzo vale la pena. Siempre debe jamones seco-curado en el invierno, cuando hace frío o caliente.

Instrucciones

El curado húmedo

1 Preparar la salmuera, siguiendo la receta de elección (que algunos llaman de azúcar y otros ingredientes). En una olla grande, combine la sal kosher, azúcar moreno (si se desea) y la sal de curado (sal rosa) con al menos 2 cuartos de galón. de agua, suficiente para cubrir todo el jamón cuando se sumerge. Mezclar hasta que todos los ingredientes se disuelven.

2 Baje la pierna de jamón en la olla con la salmuera. Coloca algo limpio y pesado en la parte superior del jamón para mantenerlo completamente sumergida.

3 Coloque la olla en el refrigerador; mantenerlo allí durante 1 día por cada 2 libras. de jamón (normalmente una semana).

4 Retire el jamón de la nevera, enjuague el exceso de sal y servir. El proceso de curado en realidad "cocina" de la carne sin calor.

5 Remojar el jamón curado en agua dulce si es demasiado salada. Dejar en remojo durante 1 a 2 horas en el refrigerador.

El curado en seco

6 Mezclar los ingredientes salmuerado en un tazón grande.

7 Aplicar los ingredientes salmuerado a la pata de jamón. Para ello, en una habitación muy fresco, seco o al aire libre para retardar el crecimiento de bacterias. Rellenar los ingredientes salmuerado en el extremo del corvejón, junto a los huesos, y la fuerza que en lo más profundo posible; abrigo de la piel y mayor extremo cortado generosamente con los ingredientes restantes salmuerado.

8 Envolver la pierna jamón en papel limpio, sin cera (es esencial que el papel sea suficientemente porosa para permitir que la humedad se escape); esto mantendrá los ingredientes salmuerado en su lugar. Atar el papel sobre el jamón cómodamente con una cuerda.

9 Coloque la pierna de jamón en una funda de almohada (preferentemente de algodón o algún otro material poroso) y pasar el vástago hacia abajo en algún lugar fresco y seco, y bien ventilado (si usted vive donde nieva, almacenar el jamón en un cobertizo al aire libre). Curar durante 2 días y medio por libra de jamón; dejar 1 día adicional por cada día que el jamón se congela si el clima se vuelve muy frío.

10 Desenvolver el jamón curado y limpie los ingredientes de curado restantes con un paño limpio. Eliminar las manchas de moho en su caso frotando con un paño humedecido en vinagre.

11 Colocar el jamón de nuevo en la funda de almohada y colgar como antes, el envejecimiento de la carne durante 3 a 6 meses. Cuando el envejecimiento jamones curados, las variaciones de temperatura de-invierno-primavera-a-verano para mejorar el sabor; Además, el jamón será suficiente para prevenir el crecimiento de bacterias en seco.

12 Retire el jamón de la funda de almohada; utilice un cepillo de alambre para eliminar cualquier resto de ingredientes de curado y manchas de moho con agua corriente; secar el jamón seco.

Consejos y advertencias

  • Si usted tiene los medios, colocar el jamón curado (húmedo o seco curado) dentro de un ahumadero y el humo de la carne a 85 a 90 grados Fahrenheit durante 12 horas a un día para dar un agradable sabor ahumado que también retarda el enranciamiento.
  • Mientras jamones curados tienden a no echar a perder por un tiempo muy largo, jamones en húmedo curado son susceptibles al crecimiento bacteriano; mantener estos refrigerado en todo momento.

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