La piña fresca y Hornear

Algunos cocineros evitar el uso de piña fresca en la cocción debido a un mensaje confuso acerca de los frutos de oro. Es cierto que la piña fresca no debe ser utilizado en la fabricación de gelatina, ya que contiene una enzima, la bromelina, que mantiene la gelatina se coagule. Sin embargo, la bromelina pierde su poder cuando se calienta, por lo que hay muchas razones para utilizar las piñas de los productos horneados. El truco está en saber seleccionar, almacenar y preparar la fruta para hornear.

Seleccionar-Fresh Fruit Buscando

A diferencia de otras frutas, la piña se cosechan cuando están maduras, y que no maduran más después de que se recogieron. Es un mito cocina que una piña está madura si sus hojas se pueden extraer fácilmente. La mejor manera de elegir una buena piña es la búsqueda de la fruta de aspecto fresco con hojas de color verde oscuro y evitar las piñas que parecen viejo y seco, tiene hojas de color marrón o mostrar magulladuras o puntos blandos. Una piña madura cede ligeramente cuando se tocó, y que desprende un olor dulce. Un olor demasiado dulce es una señal de que la piña es vieja.

A veces, en materia de origen

Otra buena manera de elegir una piña para la cocción es comprobar la calidad de los frutos de un determinado lugar. Las piñas son en su mayoría asociados con Hawai, pero la fruta en realidad se originó en América del Sur y tomó un viaje alrededor del mundo antes de aterrizar en el paraíso del Pacífico. La mayoría de las piñas disponibles en los supermercados están etiquetados con su país de origen. Los cocineros profesionales que dieron piñas de supermercados desde Hawai y Costa Rica encontraron que la piña de Costa Rica sabor más dulce y era más adecuado para cocinar y comer. Prueba de piña desde distintos lugares pueden ayudan a asegurarse de fruta de calidad para sus necesidades de cocción.

Utilice la piña fresca rápidamente

Lo que va a cocer al horno con piña, lo mejor es hacerlo con rapidez después de la fruta se compra. Almacenar piñas frescas enteras a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días y en un refrigerador durante 2 a 4 días. Después se corta, guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 4 días. Por desgracia, se pierde mucha de la fruta en el proceso de pelado, así que la mejor solución es conseguir la mayor calidad de la piña disponible. Para preparar una piña para su uso en la cocción, se corta de arriba a abajo, a continuación, pelar las hojas de distancia desde la parte superior hacia abajo y cortar ranuras diagonales para eliminar los ojos. Cortar la fruta en octavos o cuartos y quitar las secciones de núcleo duro, a continuación, rebanar o cortar, según sea necesario para la cocción. Existen utensilios hechos específicamente para pelar y se atravesará las piñas, pero estos no son realmente rentable para un panadero casa a menos que usted planea hacer muchos pasteles, tartas, galletas y pasteles con piña fresca.

Torta de Piña ¿El tirón

Probablemente el postre americano más familiar utilizando la piña es un pastel de piña al revés, cuyas variaciones son tan numerosos como sus panaderos. Una receta básica coloca rodajas de piña o anillos en el fondo de un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas, junto con la mantequilla y el azúcar moreno, con una masa de pastel amarillo se vierte sobre la parte superior. Cuando se hace la torta, se enfría la confección y darle la vuelta para mostrar la fruta caramelizada.