Cómo coronar a un estante de costilla

Coronando un estante de costilla para da el plato terminado una presentación aumentada. Dando forma al estante de costilla en la forma de una corona lo levanta fuera de la placa y acentúa su aspecto dramático. "Frenching", o la eliminación de una parte de los huesos de las costillas, crea la apariencia de puntos de la corona. Un estante de costillas coronada es un plato principal memorable que se destaca en la mesa.

Instrucciones

1 Francés huesos de la costilla en el lado menos carnosa del bastidor. Puntajes de corte 2 pulgadas en la carne a ambos lados de cada costilla. Cortar la carne de distancia de los huesos. Raspar las secciones de 2 pulgadas de hueso con el cuchillo de emparejamiento hasta que estén completamente limpios.

2 Perforar la carne entre las dos últimas costillas en ambos extremos del bastidor con la punta del cuchillo de emparejamiento. Encaje de una sección de 4 pulgadas de hilo de carnicero a través de las incisiones.

3 Curl de la costilla de rack en forma circular, con los huesos limpios apuntan hacia arriba, hasta que los extremos se encuentran. Hacer incisiones 2 pulgadas de largo en la membrana blanca a lo largo de cada hueso de la costilla si está teniendo dificultades para rizar el asado en un círculo.

4 Atar el hilo de algodón juntos para asegurar los extremos de los bastidores de costillas y mantener la corona en forma. Pat abajo el estante de costilla corona con toallas de papel para eliminar la condensación de la superficie. El bastidor coronado ya está listo para la temporada o se llenan de relleno y asado.

Consejos y advertencias

• Guardar las piezas de carne de costilla del procedimiento Frenching. Se puede moler y cocinar a fuego lento o rápido las piezas enteras.
• Insertar un termómetro de carne en la carne más gruesa en el estante costilla, sin tocar hueso, para medir la temperatura interna durante la cocción.
• Usted puede hacer una carne asada de corona más grande conectando los extremos de dos bastidores.