Cómo cocinar la carne de vaca en una bolsa de

Aunque la cocción de la carne perfecta en una bolsa suena como un concepto extraño para la mayoría de la gente, que es la forma habitual que los restaurantes de gama alta producen sus deliciosos filetes, sin nunca cocción excesiva. Cocinar la carne de vaca en una bolsa e insertándola en un baño de agua se llama sous-vide cocinar. El agua se establece a una temperatura específica, y la carne se puede dejar en él durante varias horas y todavía no cocine demasiado. máquinas-sous vide disponibles desde hace poco en casa y cocinar la carne de vaca en una bolsa está aumentando en popularidad entre los cocineros caseros.

Instrucciones

1 Enjuague la carne con agua corriente y seque con toallas de papel.

2 Rocíe aceite de oliva sobre la parte exterior de la carne. Cubrir la carne de manera uniforme con los condimentos deseados.

3 Inserte la carne en la bolsa de plástico. Quitar el aire y sellarlo con el empaquetador de vacío.

4 Ajuste la temperatura del baño de agua caliente hasta el punto deseado de la carne. Debe ser 130 grados Fahrenheit por medio crudo, 140 grados Fahrenheit para medianas y 160 grados Fahrenheit por bien hecho.

5 Inserte la carne sellada en la olla. Cocinar la carne hasta que se haya alcanzado la temperatura interna, por lo general unos 45 minutos para filetes gruesos y una hora y media para asados. Sin embargo, la carne también se puede dejar en el agua hasta ocho horas y nunca se cocine demasiado.

6 Coloque la mantequilla en la sartén y lo puso en la estufa, a fuego medio-alto. Dejar que el calor durante dos minutos o hasta que chisporrotea.

7 Retire la carne de la paquete sellado y colocarlo en la sartén durante un minuto en cada lado, de color marrón y caramelizar el exterior de la carne.

Consejos y advertencias

• Con un ojo vigilante y un termómetro preciso, una olla de agua en la estufa que se mantiene en el calor que desea para cocinar también puede funcionar si una olla al vacío no está disponible.
• Sólo añadir sal a la carne después de la cocción; si se cocina con la sal en la carne puede llegar a ser difícil.