Las razones para que se desmenuza molletes

Una tierna, mollete húmedo depende de la mezcla y hornear adecuado. Si se prefiere panecillos dulces, magdalenas o muffins salados cargados de frutas y otras adiciones, magdalenas secas y quebradizas no son apetitosos. Aunque las recetas para muffins pueden variar en gran medida, todos ellos dependen de unos pocos ingredientes clave y las técnicas de cocción para lograr su mejor textura.

Posibilidad de grasa

El tipo de grasa que utiliza puede afectar a la humedad en panecillo. Los más ligeros, la mayoría de las magdalenas cakelike requieren una grasa sólida, como la mantequilla o manteca. abrigo de las grasas sólidas de la harina y partículas de sustancia seca por completo, dando como resultado una textura menos quebradiza. grasas líquidas, como vegetales, de canola o aceite de oliva, tienden a agruparse varias partículas de harina juntas, lo que resulta en una textura más quebradiza. mantequilla derretida o manteca sólida resultados en el mismo tema, pero el uso de grasas sólidas frías, ayuda a evitar el problema. Demasiado poco de grasa también puede causar un panecillo seco, al igual que los productos de acortamiento bajos en grasa que contienen más agua que la grasa.

Molino de harina

El exceso de harina o ingredientes secos en relación con las grasas y otros líquidos en la receta hace que los panecillos denso, seco y desmenuzable. Cuando duplicar o triplicar la receta del mollete, garantizar la grasa y la relación de ingrediente líquido-seca sigue siendo el mismo. Cucharada de harina y otros ingredientes secos en la taza de medir con una cuchara y el nivel que fuera sin el embalaje, de lo contrario puede añadir inadvertidamente demasiada harina. tazas de medir líquidos que tienen un pico, no son adecuados para medir los ingredientes secos a cabo.

Mezclar

Que bate la grasa y el azúcar correctamente se obtiene magdalenas más ligeros. Batir la grasa fría y azúcares juntos durante unos cinco minutos, o hasta que la mezcla resultante es ligero, suave y esponjosa y llena de burbujas de aire. Después de la formación de crema, añadir los huevos uno a la vez, doblarlos en la mezcla de modo que no pierda las burbujas de aire. La mezcla de los ingredientes secos antes de añadirlos a las grasas asegura la levadura, si se trata de polvo de hornear o bicarbonato de sodio, se incorpora de manera uniforme en toda la masa de bollo. Agregue la harina hasta su justo mezclados. Demasiada agitación puede causar gluten para formar, lo que hace que las magdalenas denso y resistente.

Subir la calefacción

Cocción a una temperatura que es demasiado baja causa magdalenas aumentando mal, haciéndolos más densa y quebradiza. También requieren más tiempo de cocción a baja temperatura, lo que les seca. La mayoría de las magdalenas forman copas llenas y desarrollar una textura suave cuando se hornea en un horno de 425 grados Fahrenheit precalentado. La alta temperatura hace que la parte superior aumentando rápidamente, mientras que el interior sigue hornear más lentamente. Si la quema es un problema, bajar la temperatura del horno a 350 ° F durante los últimos 10 minutos de cocción.