Cómo cocinar los alimentos en un pozo subterráneo

Cocinar en pozos es un antiguo método de preparación de los alimentos, que sobrevive en la actualidad como un método de cocción lenta grandes cantidades para celebraciones. El foso actúa como un horno natural, reteniendo el calor y permitiendo que los alimentos se cocinen lentamente, con o sin vapor. El luau hawaiano y Nueva Inglaterra picnic son ejemplos bien conocidos.

Instrucciones

1 Cavar un hoyo del tamaño apropiado. Para cocinar un pollo, asado u otro objeto pequeño, de un pie cuadrado y dos pies de profundidad harán. Los animales más grandes, como un cerdo requieren un pozo correspondientemente mayor - y cuatro pies de largo, 30 pulgadas de ancho y de 30 a 40 pulgadas de profundidad se adaptará a casi cualquier cosa.

2 Línea de la fosa con piedras planas y semiplanas, que retienen el calor y se irradian hacia adentro. Rellenar el fondo con piedras más grandes que retendrán y ofrecen un mayor grado de calor.

3 Construir un fuego grande, caliente en su hoyo utilizando maderas duras o carbón. Una regla de oro es que necesitará suficiente madera para llenar el hoyo 2-1 / 2 veces.

4 Rastrillar las brasas para que caigan entre las rocas cuando el fuego ha disminuido. Levante con cuidado a cabo varias rocas con una pala y apilarlos en las inmediaciones.

5 Establecer una gruesa capa de hojas, hierba o algas. Bajar los trozos grandes de carne con una sonda de termómetro para carne insertado y cubrir con más zonas verdes. Añadir cualquier resto de comida, tales como patatas, batatas o las orejas enteras de maíz. Terminar con una capa gruesa de hojas.

6 Coloque las piedras calientes que quedan en la parte superior de la materia vegetal y rellenar el hoyo con la tierra que ha tomado a cabo. Algunos lugar una lona bien empapado en la boca para protegerse contra la suciedad encontrar la comida.

7 Cook en el foso cubierto de dos a 12 horas, dependiendo de la comida preparada. Las hortalizas de raíz generalmente requieren de tres a cuatro horas, mientras que los cerdos enteros normalmente necesitan de 10 a 12. Un picnic requiere sólo 1-1 / 2 a 2 horas, porque los cocineros mariscos rápidamente.

8 Excavar el pozo después de un periodo de tiempo adecuado. En el caso de un gran pedazo de carne, como un cordero o cerdo, supervisar su termómetro de sonda para asegurarse de que la carne esté completamente cocido.

Consejos y advertencias

• Algunos alimentos se cuecen al vapor en el pozo, en el que se añade el caso del agua una vez que la comida está en su lugar, pero antes de que el hoyo se cierra para arriba.
• Evitar la recogida de piedras del lecho de los ríos, o por debajo de la línea de marea en la costa. Estos a menudo tienen agua atrapada dentro de sus poros, que se expanden cuando se calientan y hacen que la roca para romper o explotar.