¿Por qué huelen los huevos duros?

April 24

¿Por qué huelen los huevos duros?


Ebullición huevos de gallina menudo pueden llenar la cocina con un aroma desagradable. Siguiendo las técnicas de cocción correctas evitará que este olor. Adecuadamente hirviendo un huevo también producirá una yema gratamente de color y una cubierta fácil de la cáscara.

Los hechos

Los huevos de gallina producen un olor sulfuroso cuando se hierven durante demasiado tiempo. Sobre cocinar el huevo coagula las proteínas del huevo y crea un exceso de sulfuro de hidrógeno en la parte blanca del huevo. El sulfuro reacciona con el hierro en la yema. Esto conduce a un olor desagradable y una capa de azufre verde en la yema.

Prevención / Solución

Un huevo de gallina de tamaño medio que se cocina por 11 o 12 minutos tiene menos posibilidades de producir un olor sulfuroso y una yema de huevo verde. Además, hundiendo el huevo hervido en agua con hielo inmediatamente después de sacarlo de la olla se detendrá el proceso de cocción interna, reducir el olor y mantener la yema de color amarillo dorado. Las claras de huevo y la yema se reducirá ligeramente en tamaño cuando se coloca en agua fría, por lo que es más fácil de pelar la cáscara.

Conceptos erróneos

Un huevo cocido no es un huevo podrido. El olor potente y yema verde producida a partir de un huevo de ebullición demasiado tiempo son inofensivos. El huevo es todavía perfectamente bien para comer.

consideraciones

El tiempo de ebullición debe reflejar el tamaño del huevo. Los huevos grandes se pueden hervir hasta 15 minutos, y los huevos extra grandes se pueden hervir hasta 18 minutos.

Cocinar demasiados huevos en una olla puede tener un efecto adverso. Todos los huevos deben estar completamente sumergidos en el agua durante la cocción. Los huevos no deben ser apilados uno encima del otro. Una pulgada de agua por encima de todos los huevos es una cantidad adecuada de agua.

Si se coloca en agua hirviendo, las claras de los huevos se queme antes de que las yemas se endurecen. El calor se puede girar hacia abajo a fuego lento para evitar la cocción excesiva de los huevos. Otro método consiste en llevar el agua a ebullición, retirar del fuego por completo y permitir que los huevos se cocinan en el agua de refrigeración.

Advertencia

Hard-hervir un huevo elimina la floración, una capa protectora natural producida por la gallina. La floración evita que las bacterias y otros contaminantes penetren en los poros de la cáscara. Por lo tanto, los huevos duros deben mantenerse refrigeradas y se comen dentro de una semana después de la ebullición.

No hierva huevos podridos. Un huevo de gallina que está podrido flotará en la parte superior de una olla de agua. Un huevo fresco se hundirá. Los huevos frescos tienen más humedad que los huevos podridos. A medida que el huevo envejece la humedad sale de la carcasa permeable, creando una pequeña bolsa de aire en su base. Esta bolsa de aire hace un flotador huevo podrido.


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