¿Qué es el caldillo salsa?
Caldillo salsa, también conocido como caldillo de jitomate, es una salsa de tomate delgada de la región de Oaxaca de México. Caldillo significa "sopa" en español, lo que indica la consistencia fina de la guarnición. La salsa representa la esencia de tomates frescos cocinados, impregnada de los sabores de México. Caldillo salsa encabeza chiles rellenos, un plato tradicional frito, pimienta rellena. También hace una salsa sabrosa para bocadillos de tortilla envuelto, o una base para sopas picantes.
Construcción caldillo
Caldillo salsa tradicionalmente comienza con, tomates frescos jugosos. componentes del sabor de la salsa provienen de compuestos aromáticos calientes, terrosos y dulces, como el orégano mexicano, clavo, tomillo, ajo, canela, chiles, cebollas, pimienta, sal y hojas de laurel. El azúcar se incluye a veces si la calidad de los tomates está en duda, al igual que con los tomates enlatados. La mejor salsa de caldillo incorpora cuatro etapas - la cocción de los tomates y los compuestos aromáticos juntos, hacer puré los tomates cocidos, tensos los sólidos y freír la salsa.
Esencia extraída
Algunas recetas caldillo piden simplemente mezclando picadas, tomates frescos con los demás ingredientes, luego se cuela la salsa y cocer a fuego lento. Para llevar a cabo la mayoría de los sabores y el jugo de los tomates, sin embargo, es útil para cocinar los tomates picados en una sartén con los aromáticos. Los tomates se cocinan a fuego alto durante al menos cinco minutos, hasta que sus pieles comienzan a aflojar. Esta etapa es seguida por un fuego lento 20 minutos.
puré de ciruelas
Después de los tomates cocinados se enfrían, entran en una licuadora para ser puré, que a veces requiere un poco de agua añadida. Entonces, es el momento de verter la mezcla por un colador fino para eliminar los sólidos. Esto libera presionando el jugo más sabrosa. Si la mezcla tensa no produce mucho líquido, una pequeña cantidad de agua se puede ejecutar si el colador para recoger algo del sabor de los sólidos filtrados.
sabor frito
La etapa final de la preparación de la salsa de caldillo, freír, es muy común en las salsas de la región de Oaxaca. La práctica intensifica el sabor de la salsa y le da la comida que encabeza un brillo satinado. La mezcla de tomate entra en una sartén caliente en el que varias cucharadas de aceite vegetal se chisporrotea. El quemador se enciende a la baja después de un minuto o dos, con una tapa apoyada parcialmente sobre la sartén. La salsa de caldillo se realiza después de 20 minutos de esta cocción a baja temperatura y agitación ocasional.