Cómo utilizar un fumador Caja de fuego Offset
parrillas barril equipados con cajas de fuego son compensados los lentos-cocinas del mundo asar a la parrilla, impartiendo sabores ahumado a la carne durante mucho tiempo de cocción y la incorporación de pocas calorías para la ternura. Offset cajas de fuego se conectan a la cámara principal de parrillas fumar, pero se sientan al lado de y ligeramente más baja que la cámara de cocción, es decir, las fuentes de calor no se quemen carne. parrillas fumadores con compensar las cajas de fuego funcionan mejor para los grandes cortes de carne más grasosos, representación, tierna carne dura con un rico sabor.
Instrucciones
Carne, astillas de madera y parrilla Prep
1 Espolvorear la carne deseada generosamente con el condimento seco frotar y frotar las especias en la carne, cubriendo todas las superficies. Coloque la carne en un plato limpio o plato, cubrir con papel plástico y refrigere durante la noche.
2 Coloque las astillas de madera dura fumar en el recipiente grande de plástico o un cubo y llenar el recipiente con agua suficiente para sumergir completamente las fichas. Remojar la madera durante al menos una hora antes de la hora de fumar.
3 Abrir la escotilla de la cámara de ahumado principal (el más grande de los dos barriles), quite la parrilla de cocción y la línea de la parte inferior de la cámara con papel aluminio para atrapar la grasa de la carne durante el proceso de ahumado. Vuelva a colocar la rejilla de cocción y cerrar la tapa.
4 Llene la chimenea de arranque hasta la mitad con carbón en trozos naturales - unos cinco o seis grandes puñados. Abrir todas las rejillas de la parrilla y las chimeneas de ancho.
5 Arrugar el periódico en bolas y colocarlas en la parrilla de carbón dentro de la cámara de combustión de desplazamiento - el menor de los dos barriles.
6 Colocar la chimenea de arranque alto del periódico arrugado y encender el periódico, deslizando el largo encendedores de barbacoa través de las rejillas inferiores para encender el papel. Espere 20 minutos o hasta que los carbones se vuelven grises y resplandor.
El proceso de ahumado
7 Abra la cámara principal de fumar y colocar la carne sazonada en el centro de la parrilla, a continuación, cierre inmediatamente la escotilla.
8 Mezcle un puñado de virutas de madera húmedas encima de las brasas encendidas en la cámara de combustión de desplazamiento y cierre la tapa.
9 Reponer un puñado o dos de las virutas de madera húmedas cada 30 minutos y un puñado o dos de carbón cada hora para mantener el fuego de la cocina y el flujo de humo.
10 El humo de la carne durante varias horas a entre 250 y 300 grados. tiempo y la temperatura de cocción depende del tipo de carne y peso.
Consejos y advertencias
- Utilizar carbón en trozos naturales - no briquetas - de sabor superior y facilidad en la iluminación. carbón natural - hecha de trozos de madera reales - Se inflama más rápido y carece de los aditivos químicos y aglutinantes de briquetas. Elija virutas de madera de fumar según el tipo de carne. Nogal y roble coinciden bien con la mayoría de los tipos de carne. Mezquite complementa mejor carne, mientras que las maderas a base de frutas, como la manzana o cereza, funcionan mejor para los peces. Mantener la temperatura constante mediante el ajuste de rejillas de la parrilla y las chimeneas. Ampliar rejillas de ventilación para aumentar las temperaturas, y cerrar las aberturas estrechas para la reducción de la temperatura.
- Use guantes protectores o guantes para asar a la parrilla al abrir las tapas calientes de la parrilla o escotillas o ajustar rejillas de la parrilla para evitar quemaduras. Utilice espátulas de mango largo o tenazas al retirar la carne de las superficies de cocina.