Algunos datos de Merengue

Merengue, una mezcla aireada luz de las claras de huevo batidas y azúcar, añade un toque delicado a una amplia variedad de productos de confitería. Adición de cremor tártaro aumenta el volumen de las claras de huevo.

Historia

La primera referencia escrita de merengue, llamado "pan blanco Bisket," apareció en el libro de cocina escrito a mano del Inglés Lady Elinor Fettiplace, fechado en 1604.

tipos

La dureza o suavidad de merengue depende de la cantidad de azúcar se bate en las claras de huevo. merengue blando se utiliza en postres horneados Alaska, y como un complemento para las empanadas. Mientras que las cáscaras y las galletas a menudo requieren merengue duro.

¿Cómo se forma

Batir claras de huevo hace que la proteína para formar una película que atrapa las burbujas de aire y el azúcar se endurece la espuma. Cuanto más largo sea el merengue es golpeado, más los aumentos de volumen, según el sitio web de la hornada 911.

La seguridad

La American Egg Board recomienda que una clara de huevo 3 de merengue blando propagación de relleno de la empanada caliente, cocinado ser al horno a 350 grados F hasta que el merengue alcance los 160 grados Fahrenheit (unos 15 minutos). Al cocinar merengue adecuadamente a evitar cualquier posibilidad de contaminación de bacterias.

Propina

Asegúrese de que el cuenco se utiliza para batir las claras de huevo se mantiene impecablemente limpia y libre de grasa, ya que incluso una pequeña cantidad de grasa o yema de huevo puede causar que el merengue se colapse.