Más allá de los espaguetis: Una cartilla Pasta
Girarlo, sorber, masticar que, cucharada ella - que podría ser de 100 maneras de comer pasta, pero hay un número infinito de formas de colores para mezclar y combinar sus formas y sabores con salsas para chuparse los dedos.
Usted no tiene que ser un chef profesional para cocinar un plato de pasta rápida y sabrosa. Como siempre que se sepa cómo hervir el agua, la pasta puede ser una diversión y fácil comida para servir en el momento. Si desea agregar un toque personal, hay un montón de espacio para la experimentación.
Fideos de todas las formas y tamaños
gamas largas de pasta de tildan pero las cadenas de espagueti populares a las hebras súper delgadas de Capellini, también conocidos como cabello de ángel, o "pelo fino" en italiano, la lengua de la que se derivan muchos nombres de pasta. El nombre de linguini refleja su forma, como lenguas estrechas y planas. Spaghettini es más delgado que los espaguetis, pero no tan delgado como capellini; y lasaña es un fideo grande y plana que puede ser en capas en un plato con una variedad de rellenos.
Luego están los fideos en forma de diversión. Pasta fusilli consiste en espirales que parecen sacacorchos; conchiglie, de la palabra italiana para "concha", se asemeja a su homónimo italiano; Farfalle, o "mariposa", tiene la forma de pajaritas; macarrones es tubos de media luna; y lumache es como macarrones, excepto que está acurrucado como la concha de un caracol.
Algunas formas de pasta están destinados a ser relleno con carne, vegetales o queso rellenos. Ravioli es una pasta plana, cuadrada con bordes ondulados; tortellini asemeja semicírculos unidos por las puntas; y canelones es una pasta grande, en forma de cilindro.
Hacer su propio
Hacer la pasta fresca es un proceso relativamente sencillo que se puede hacer desde la comodidad de su cocina, a raíz de sus preferencias personales para los ingredientes y formas. Todo lo que necesita es una máquina de pasta electrónico o manivela.
Ryan Gauthier, chef ejecutivo de la cadena de restaurantes Glowbal Colección de Vancouver, ofreció sus consejos para hacer la pasta casera perfecta:
Al hacer la masa, la clave es formar un pozo con la harina y llenarlo con los huevos y el aceite.
Puede reemplazar una cierta cantidad de la harina con porcini secas para hacer masa de la pasta de hongos, o se puede hacer puré de espinaca cocida para hacer la masa de pasta de espinacas. Al hacer esto último, tendrá que aumentar la harina.
Amasar la masa hasta que ya no es pegajosa y es un poco elástica cuando se tira de distancia. Cubra con una envoltura de plástico que se aferra y colocarlo en el refrigerador durante una hora antes de usar.
La pasta es un alimento básico en muchos hogares. Mantenga a la mano un poco de aceite de oliva virgen extra decente para hacer la masa y un buen queso parmesano para rallar en la parte superior del plato terminado.
Pasta Perfection
Tradicionalmente, la pasta seca a encontrar en tiendas de alimentos se hace con agua y harina. Sémola, una harina gruesa hecha de trigo duro, se utiliza a menudo y se puede sustituir por de soja o de trigo integral. Dale MacKay, jefe de cocina y propietario del restaurante de Vancouver Ensemble, destaca por la harina de doble cero.
"La sémola es un poco más rústico", dijo MacKay. "Para el tipo de pasta que hacemos, lo hacemos algo un poco más refinado. Siempre usamos harina de doble O, que es una ley italiana de harina. Se trata básicamente muele aún más, así que es un super-super-fina harina. Es no tan común, pero sin duda tiene mucho más delicada y buena pasta ".
¿Quieres hacer platos de pasta memorables? Esto es lo que dicen los expertos. En primer lugar, la pasta debe ser cocinada al dente, que significa "diente" o "firme a morder", dijo Ryan Gauthier, chef ejecutivo de la cadena de restaurantes de Vancouver Glowbal, que incluye la cocina italiana.
Un buen plato de pasta coincide con la salsa derecho de los fideos derecha. "Spaghetti se come tradicionalmente con salsa boloñesa o albóndigas", dijo Gauthier. "Fettuccine se come tradicionalmente con una salsa de crema o salsa de almejas (vongole).
"A, penne hueco tallarines-como se come tradicionalmente con pesto o salsa pomodoro. Y los fideos pappardelle, que es un fideo grueso y amplio, por lo general se sirve con una salsa de estilo ragout".
Para el dinero de MacKay, pastas con forma van mejor con un tipo específico de salsa. "Es mejor tener una salsa ligeramente más grueso", dijo MacKay. "Se pone en los agujeros, mientras que con linguini me gusta usar una salsa más ligera por lo que los fideos todavía se deslizan alrededor el uno del otro y que no entra en un gran gloop."
El ir de lujo
Gauthier y MacKay están de acuerdo en que la pasta es lo suficientemente versátil como para ser glammed a nivel gourmet. MacKay ha hecho un ravioli de tinta de calamar relleno con punto de gambas. Tomate y albahaca hacen otro sabor de pasta popular.
"En la cocina italiana, hacemos una variedad de pastas," explicó Gauthier. "Nuestra albóndigas de Kobe con espaguetis trufa es uno de los favoritos. Hacemos un cordero pappardelle salchichas, que es una salsa más ligera, clara con la col y las patatas del pececillo.
"Uno de mis favoritos que hacemos es la garganelli pollo asado. Cuenta con un rico, pollo asado salsa stock, profundo con tomates secados al sol y los guisantes. También tenemos las pastas tradicionales como carbonara de linguini, espaguetis a la boloñesa y rigatoni pomodoro".
Gauthier reconoce que la pasta a menudo tiene una mala reputación por ser engorde. A pesar de que está lleno de hidratos de carbono, si se consumen con moderación que da energía al cuerpo muy necesaria, especialmente importante para los tipos atléticos. Al igual que con cualquier plato, se puede cocinar pasta con ingredientes que son más bajos en colesterol y grasa, recogiendo una salsa de tomate fresco o pesto, por ejemplo, sobre una salsa cremosa fettuccine.
Hay miles de maneras de cocinar y servir la pasta, pero MacKay dice que hay una gran no-no cuando se trata de la pasta que sale de su cocina:
"Lo único que estoy completamente en desacuerdo con el pescado es cuando está en la pasta", dijo MacKay. Pescado a menudo termina descamación aparte y conseguir blanda cuando se arrojó en la pasta, para hacer un plato que es difícil de aceptar y visualmente poco apetecible, dijo. "Los mariscos está en el límite - Me encanta almejas y mejillones en pasta - pero el pescado es la peor idea Esa es la única cosa que no volvería a poner en pasta.".