Cómo cocinar ternera hombro
Una, la carne magra delicada, ternera se corta de un animal joven, generalmente al menos un mes de edad, pero no más de tres a cuatro meses. El asado de ternera hombro se suele deshuesada, a continuación, enrollado y atado para mantener su forma compacta. Cuando la compra de carne de ternera, busque textura fina, pálida carne de color rosa con una pequeña cantidad de la firma, vetas blancas, y evitar la carne roja que es mayor y no como moneda de curso. Esta carne versátil se presta a las técnicas que mantienen la carne húmeda y jugosa cocinar.
Torrefacción le confiere un sabor rico, profundo
El tostado realza el sabor fuerte de ternera, sino porque torrefacción es una técnica de cocción en seco, es fundamental para ver la carne con cuidado para evitar la cocción excesiva. Coloque una pequeña cantidad de mantequilla o aceite en una sartén grande, resistente al horno. Calentar el aceite en las alturas, a continuación, colocar la carne en el aceite caliente y dorar la carne de manera uniforme en todos los lados. Rociar la carne con mantequilla derretida, luego transferir la sartén a un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit. Cocinar la carne de ternera de una a dos horas, rociándolo con mantequilla cada 15 minutos, hasta que llega a 145 grados F. Deje reposar la carne durante al menos tres minutos, luego Corte y sirva.
La cocción lenta para la ternura
Estofado de ternera magra convierte en una licitación, apetitosa comida. Dorar la carne asada en una sartén o en el horno holandés, utilizando una pequeña cantidad de aceite, luego verter en una taza de líquidos como el vino y la carne de vaca o caldo de pollo. Cubra la cacerola, luego se coloca en un horno precalentado a 325 grados F y rehogar la ternera de dos a tres horas, o en virtud de que la carne esté tierna. También se puede cocinar la carne de ternera y el líquido en una olla de cocción lenta. Ajuste la temperatura baja y rehogar la carne durante unas ocho horas.
Sabroso estofado de ternera
Para hacer estofado de ternera, cortar el asado hombro en trozos de 1 a 2 pulgadas, o pedir al carnicero que lo haga por usted. Cubrir el fondo de una olla o sartén para asar con aceite de cocinar y calentar el aceite a fuego medio alto. Espolvorear la carne con sal y pimienta, dorar los trozos en el aceite caliente, a continuación, transferir la carne a un plato. Fundir una pequeña cantidad de mantequilla en la sartén y cocinar su elección de verduras como las patatas, los tomates, las zanahorias, el calabacín, el apio o cebolla en la mantequilla caliente durante unos cinco minutos. Devolver el estofado de carne a la sartén con las verduras, a continuación, añadir el tipo de líquidos como caldo, vino o salsa de tomate. Cubrir la carne y cocine a fuego lento el estofado durante 1 a 1 1/2 horas. También puede transferir la carne y las verduras estén doradas a una olla de cocción lenta y cocinar el guiso a fuego lento durante siete a ocho horas.
Cocinar ternera a una temperatura segura
Ternera debe estar completamente cocinado a una temperatura segura, pero sin una cuidadosa atención, la carne fácilmente overcooks y pronto se convierte en seco y duro. Un termómetro de carne es la mejor manera de estar seguro de ternera está preparado justo. Cocine ternera a una temperatura de 145 grados Fahrenheit, a continuación, dejar que el resto de la carne durante al menos tres minutos antes de servir. La temperatura sigue aumentando a 160 F durante el tiempo de descanso y los jugos se asiente en la carne, por lo que la ternera jugoso y más fácil de cortar.