Cuál es la diferencia entre la leche y la leche evaporada?
El único aspecto que distingue la leche evaporada a partir de leche entera común es el contenido de agua. La leche evaporada tiene removido a través de un procedimiento de vacío después de lo cual se homogeneiza, se esteriliza y se envasa la mitad de su agua. En los Estados Unidos, la leche evaporada por lo general se envasa en latas; en el Reino Unido, se vende en latas, así como tubos, el último envase diseñado para facilitar el uso en pequeñas cantidades y almacenar convenientemente el resto.
Cocinar con leche evaporada
Si una receta requiere una taza de leche entera común, basta con utilizar 1/2 taza de leche evaporada y 1/2 taza de agua como una sustitución. No habrá ningún efecto adverso a la textura, el sabor o la calidad del producto terminado, si utiliza esta relación. Debido a su viscosidad es más densa que la leche normal, leche evaporada se puede azotar en picos como crema de leche, una técnica que es más fácil y más rápido si la leche es bien fría antes de batir.
Evaporados sucedáneos de la leche
En las recetas que incluyen la leche evaporada como ingrediente, puede sustituir una taza de agua mezclada con una taza de leche entera en polvo. crema de leche también puede reemplazar la misma cantidad de leche evaporada en la mayoría de las recetas. Para convertir la leche entera común a la leche evaporada, cocine a fuego lento lentamente hasta que el volumen se reduce a la mitad.
Medición y de almacenamiento
A 12 oz lata de leche evaporada es igual a 1 2/3 tazas. El 5 oz el estaño es equivalente a 1/2 taza más 2 cucharadas. Leche. Sin abrir la leche evaporada dura alrededor de seis meses en el armario, con frecuencia con un "uso por" la fecha impresa en el envase. Una vez abierta, la leche tendrá una duración de hasta una semana en la parte más fría del refrigerador. Cubra la parte superior con papel aluminio y almacenarlo lejos de los alimentos de sabor fuerte o perfumado para evitar la absorción de sabores desagradables.
Confusión etiqueta
La leche evaporada se refiere a veces como la leche condensada, especialmente en las recetas británicas. Aunque el término condensado es apropiado, ya que el volumen original de la leche se reduce a la mitad, a menudo confunde a los cocineros americanos. Un ingrediente utilizado frecuentemente en dulces y postres se leche condensada, lo que no es el mismo que la leche evaporada, ya que tiene muy alto contenido de azúcar. La leche evaporada no tiene azúcar en ella.
Hechos graciosos
La leche evaporada fue patentado por Gail Borden en 1856 pero su compañía sólo produjo la versión azucarada hasta 1892, cuando se introdujo el tipo normal. Esta fue una gran ayuda para la industria de la leche debido a la refrigeración y el transporte refrigerado todavía no se habían inventado. La leche evaporada se realizó por los buscadores durante la fiebre del oro del Yukón.