¿Cómo puedo conservar los verdes con sal o vinagre?

La Cena del jardín, en una sección de decapado en los alimentos, se menciona que los encurtidos han existido desde hace unos 4.000 años, sin embargo los estadounidenses consumen muy pocos alimentos en vinagre más allá de los pepinos habituales y chucrut. Esto es una lástima, porque no sólo son muy fáciles de preparar, el proceso de fermentación ayuda a liberar muchos nutrientes no como disponibles a través de otros métodos de preparación. Son una alternativa nutritiva a los alimentos frescos y congelados, y también guardarán bien incluso a temperatura ambiente.

Instrucciones

1 Lave un frasco grande en agua caliente con jabón y esterilizarla colocándolo en agua hirviendo durante unos minutos. Dejar de lado.

2 Lavar las verduras y romper en trozos pequeños. Ponga a un lado para drenar.

3 Poner el vinagre, el agua y los condimentos en una olla pequeña y llevar el líquido a ebullición. Apagar el fuego.

4 Coloque aproximadamente 1/4 de los verdes firmemente en el frasco o barro y espolvorear una capa de sal sobre la parte superior. Añadir otra capa de verduras, seguido de la sal --- alternando hasta que haya agotado todos los verdes y sal y llena la jarra hasta 1/2 pulgada de la parte superior.

5 Verter el agua, vinagre y condimentos opcionales en el frasco hasta que esté lleno hasta 1/2 pulgada de la parte superior.

6 Ponga una tapa en el frasco y agitar bien para disolver la sal y distribuir el fluido a lo largo de la jarra.

7 Retire la tapa, colocar un cuadrado de gasa sobre la parte superior de la jarra y seguro en su lugar con una banda elástica.

8 Deje reposar durante unos tres días, y luego drenar el líquido (ahorrar para el futuro de decapado si se desea) y repita los pasos 5 a 7 - lo que le permite reposar durante otros tres días.

9 Comer o refrigerar para su uso posterior. Asimismo, mantendrá varios meses refrigerado o probablemente la mitad de ese tiempo a temperatura ambiente si se mantiene en un lugar relativamente oscuro.

Consejos y advertencias

• Según Angela M. Fraser, Ph.D. Profesor Asociado / Especialista de Educación en Seguridad Alimentaria en la Universidad Estatal de Carolina del Norte, nunca use la sal de mesa para el decapado, ya que contiene ingredientes anti-aglutinantes, y evitar la sal gruesa que no se disuelve y distribuir tan uniformemente como sal fina. Además, nunca utilizar sales no de sodio, ya que no actúan como conservantes. La mejor sal a utilizar es una multa de medio granulada o sal de conservas en copos.
• Si el almacenamiento de la nevera, no se debe poner una tapa apretada en el frasco. A menos que el frasco se ha pasteurizado de calor en un baño de agua caliente para el enlatado de 10 a 15 minutos, el cultivo se mantiene activo y fermentación continuará. Esto podría conducir a la ruptura explosiva de la jarra de vidrio y lesiones a las personas que estén cerca. Cubrir con papel plástico y una banda de goma en su lugar.
• Para evitar el desarrollo de bacterias que podrían echar a perder sus verduras en vinagre, mantener siempre los verdes por debajo del nivel del líquido en el frasco para excluir el oxígeno. Eliminar cualquier escoria que se forma y tirar verdes que se vuelven blandos o tienen un mal sabor.