Cómo se hace el queso Limburger?

queso de Limburgo es un queso blando, blanco con un olor acre notoriamente, lo que algunos han comparado con los pies apestosos. Este queso se originó en Bélgica. Los aficionados de Limburger afirman que el queso tiene un sabor mucho mejor de lo que huele. Limburger se describe como un queso sabor suave a pesar de su olor áspero.

Con el fin de crear queso Limburger, la leche de vaca se pasteuriza a una temperatura de 161 grados Fahrenheit. Una vez que la leche se pasteuriza, se enfría a 86 grados. En este momento, la leche se inocula con la bacteria Brevibacterium linens. Esta es una de la bacteria que se encuentra en la piel humana y es parcialmente responsable de olor corporal humano. Esto explica una de las razones Limburger tiene un olor tan fuerte. Una vez que la leche ha sido inoculado con la bacteria, se añade cuajo. El cuajo trabajará para cuajar y espesar la leche.

Cuando la leche ha cuajado y es más gruesa, se corta en trozos. Estos trozos se calientan hasta que el queso se haya llegado a 95 grados. El queso caliente se envasa a continuación en moldes rectangulares y presionó para eliminar el exceso de humedad. Estos moldes se dejan madurar en un área de alta humedad durante aproximadamente dos semanas. Después de este periodo inicial de dos semanas, el queso se transfiere en su molde a una zona se mantiene a 50 grados. El queso permanecerá aquí por varios meses mientras que madura. Cuando se inicia este proceso, el queso Limburger se desmorona y firme similar a un queso feta. Durante las primeras seis semanas del queso se ablanda y después de dos meses Limburger aparecerá suave y cremoso con un centro sólido. Tres meses después de que el queso Limburger proceso de maduración se convertirán en untable. Durante este proceso, el queso se forma una corteza comestible que se dice que tiene un sabor más fuerte que el queso en sí.