Las diferencias entre Saag y Palak
Masala es una palabra hindú que se utiliza para referirse a las hierbas y vegetales de hoja verde. Verdes como la acedera, hojas de mostaza, la col rizada, hojas de alholva, lamb's trimestre y hojas colcassia son todos referidos como Masala. Palak se refiere a una verdura de hoja verde específica: las espinacas, que también se puede denominar con el término genérico "Masala". Palak se puede utilizar en cualquier receta que requiera Saag, y otras formas de Masala puede ser sustituido cuando se solicita específicamente palak. El término Masala también se utiliza para referirse a un plato de verduras salteadas con aceite y especias.
Palak (espinacas)
Espinacas, o palak, es un cultivo de clima fresco que se puede plantar tanto en la primavera y el otoño. Contiene vitamina A, hierro, calcio y ácido fólico. Espinacas se puede cosechar tan pronto como las hojas son de aproximadamente 3 pulgadas de largo. La espinaca cruda tiene un sabor fuerte, ligeramente picante. La espinaca cocida puede desarrollar un regusto ligeramente metálico. Este sabor es enmascarado cuando el palak se salteados en aceite con ajo y especias.
Sarson (hojas de mostaza)
Las hojas de mostaza son un Masala común utilizado en la cocina Punjabi. Los greens son más picante que palak y tienen un ligero sabor a mostaza, que también tiene un toque de rábano picante. Las hojas de mostaza son más importantes que las espinacas y toman más tiempo para cocinar y suavizar. Purés a base de espinacas son más delgadas que las hechas con hojas de mostaza.
Espinaca y hojas de mostaza a veces se combinan en el mismo plato para equilibrar los sabores, creando un plato más sabroso que está hecho con sólo la espinaca, y un plato más suave que si sólo se utilizaron hojas de mostaza.
Khatta (alazán)
Acedera, a veces también llamada hierba amarga, es una hierba que a menudo se sustituye por las espinacas. Este Masala contiene ácido oxálico, como la espinaca, que puede darle un sabor ligeramente metálico cuando se cocina. Acedera tiene un sabor picante, un poco a limón que es más amarga que la espinaca (Palak). Las hojas son pequeñas y muy sensible. Acedera tiene una tendencia a disolver cuando se cocina, la producción de purés que son más delgados y más acuosa que las hechas de palak.
Methi (hojas) de la alholva
La alholva, o methi, son un Masala de una planta leguminosa. hojas de alholva están disponibles tanto frescas como secas. Ellos tienen un sabor amargo cuando está crudo, pero cuando se cocina tienen un sabor que es ligeramente dulce y similar a la de apio. La alholva es rico en proteínas, ácido ascórbico, niacina y potasio.