Los efectos del calor sobre la solubilidad del azúcar

El calor y el azúcar en la forma en que funciona en el jazz bailarines: cuando se calienta, las cosas empiezan a moverse rápidamente. Esta reacción es consistente con la segunda ley de la termodinámica, que establece que el aumento de la temperatura de un sistema aumentará la velocidad media de las partículas en dicho sistema. Considere el té helado dulce. El azúcar debe disolver en el té caliente antes de refrigeración, por lo demás muy poco de azúcar se disolverá porque el sistema es demasiado frío.

La disolución en un sistema calentado

El azúcar es soluble en agua hasta el punto que se disolverá fácilmente, aunque no de forma rápida, si se deja solo a temperatura ambiente. La solubilidad del azúcar fluctúa con la cantidad de calor presente en el sistema. Cuando una solución de azúcar de la glucosa, que es el soluto y el agua, que es el disolvente, se calienta, las moléculas de agua se mueven a una velocidad-mucho más rápido, y el agua se disuelve más azúcar de lo normal.

Saturación e insaturación

A temperatura ambiente, que es de 25 grados centígrados, 91 g de glucosa es soluble en 100 ml de agua. Al aumentar la temperatura, la solubilidad de la glucosa aumenta de manera exponencial. Por lo tanto, si se agregan 100 g de glucosa en 100 ml de agua, luego 91 g se disolverá, y los 9 gramos restantes se han disuelto en la solución. En este punto, se dice que está saturada la solución. La solubilidad de la glucosa a 50 grados Celsius se eleva a 244 g por 100 ml. Por calentamiento de la solución a 50 grados Celsius, toda la glucosa restante se disolverá, pero debido a que el disolvente puede disolver mucho más soluto que la cantidad presente en el sistema, se dice que la solución a ser insaturados.

La sobresaturación

Si la solución no saturada - se deja enfriar fuera, es decir, volver a 25 grados Celsius, a continuación, la solubilidad de la glucosa en la solución vuelve a 91 g por - 100 g de glucosa disueltos en 100 ml de agua a 50 grados Celsius 100 ml. Sin embargo, todos los 100 g de glucosa disuelta permanecerá en la solución durante un rato antes de caer de nuevo fuera de la solución. Antes de que el azúcar comienza a caer fuera de la solución, se dice que está sobresaturada la solución.

Cristalización y equilibrio dinámico

Cuando una solución enfriada sobresaturada con azúcar se deja a 25 grados Celsius, el azúcar comenzará a caer fuera de la solución y cristalizar, recogida en la parte inferior del recipiente. Cuando la solución alcanza una temperatura constante, el azúcar cristalizado en la parte inferior del recipiente continuará a disolverse en el agua a la misma velocidad que otras moléculas de azúcar se cristalizando, de modo que la cantidad de azúcar en la solución es constante. Aquí la solución ha alcanzado un estado llamado de equilibrio dinámico.