Cómo ablandar y adobo de pollo para un fumador

Los fumadores y ollas de cocimiento lento de carbón como combustible siempre han tenido sus impulsores, pero en los últimos años, el aumento de la "cultura entusiasta" ha creado un nuevo interés en estos métodos tradicionales. Los pollos no requieren mayor tiempo en el fumador como cerdo o pechuga tirada, debido a su menor tamaño. Dado que recibirán menos tiempo para cocinar sobre las brasas aromáticos y astillas de madera, que es importante para dar sabor bien con un masaje o adobo. Adobos son simplemente mezclas de condimentos e ingredientes líquidos diseñados para impartir sabores a la carne. La mayoría incluyen el aceite, el jugo de cítricos o vinagre, sal y otros ingredientes aromatizantes.

Instrucciones

1 Acoplar y ablandar piezas de pollo sin hueso, si se desea, golpeando ligeramente con un martillo. Esto le da a las piezas un espesor más uniforme, asegurando incluso la absorción del humo de la marinada y madera. Ablandamiento no suele ser necesario con el pollo, y ablandadores químicos a base de enzimas debe ser evitado.

2 Picar el ajo y la chalota, o un trozo de cebolla roja. Espolvorear las piezas con parte de la sal gruesa y hacer un puré con el lado de la hoja del cuchillo hasta que formen una pasta espesa y grumosa. Raspar en el tazón.

3 Magullar el tomillo con el lado de la hoja del cuchillo, y añadirlo al bol con los ingredientes secos restantes. Si está utilizando la semilla de comino opcional, tostarlo seco en una sartén hasta que esté aromático y se ha oscurecido ligeramente. Triturar las semillas ligeramente con la hoja del cuchillo, y añadirlos a la taza.

4 Se vierte la sidra de manzana y vinagre de manzana en el tazón y revuelva hasta que la sal se haya disuelto en gran medida. Pat el pollo seco con toallas de papel limpias, y colocarlo en la bolsa de envase o de la cremallera-sello. Vierta el adobo sobre el pollo, sellarlo, y refrigere durante cuatro a seis horas.

5 Retire el pollo de la marinada. Pat secar con toallas de papel limpias, y, o bien cocinarlo inmediatamente o refrigerar hasta la hora de la comida.

6 Hacer un esmalte para el pollo, si se desea, por el esfuerzo de la marinada. Cocinar en una cacerola pequeña hasta que se haya alcanzado 1/4 de su volumen original, o es lo suficientemente gruesa como para recubrir el dorso de una cuchara. Cepillar el pollo con el esmalte cuando está casi terminado.

Consejos y advertencias

• Nunca use el adobo sin hervirla primero. Contiene los jugos del pollo crudo, y puede causar enfermedades.
• Este adobo contiene una cantidad significativa de sal para acelerar la absorción de los sabores, así que no sal al pollo antes de cocinarlo. El adobo caliente no debe ser utilizado como una salsa de mesa.
• Para hacer un adobo que se puede reducir y se utiliza como una salsa de mesa, reducir la sal a una cucharada.
• El pollo es una fuente común de enfermedades transmitidas por alimentos. Observe todas las precauciones necesarias para mantener la seguridad de los alimentos, y lavarse las manos y las superficies de trabajo con frecuencia.