No Queso Cheddar americano o Melt mejor?
Queso de fusión puede ser un negocio difícil, especialmente si usted está haciendo un plato como una hamburguesa o un sándwich de queso a la parrilla que requiere para fundir el queso en la parte superior del pan o la carne. Si el queso toma demasiado tiempo para derretir, el resto de la comida será demasiado cocido, mientras que si se derrite demasiado rápido, será charco. América Latina y el queso Cheddar, son ambos conocidos por sus cualidades de fusión, pero ¿cuál es mejor depende de qué es exactamente lo que estás buscando.
¿Por qué el queso se derrita
La estructura del queso consiste en grasa de la leche celebrada dentro de una red de filamentos de proteína de leche. Cuando se calienta el queso, la red de hilos se relaja, la creación de la textura pegajosa, derretida deseada. Otras características, incluyendo el contenido de grasa del queso y el nivel de acidez, también influyen en la manera en que se funde. Un estudio realizado por científicos holandeses sugiere que las personas prefieren el sabor de queso fundido para el sabor de la misma queso en su estado sólido.
Melting Cheddar
queso Cheddar es relativamente suave, con un alto nivel de humedad en comparación con otros tipos de queso. Estos dos factores dan un punto de fusión relativamente bajo, que funde a alrededor de 150 grados Fahrenheit. Cheddar funde bien, con un liso, incluso la textura, ni fibrosa ni nasal. Sin embargo, otros, quesos cremosos se funden más rápidamente. Cheddar también puede variar en su consistencia.
Queso americano
queso americano, normalmente encontrado en la forma de rebanadas envasados cuadrados, no es técnicamente queso, pero por lo general se vende como "alimento de queso." La diferencia - que contiene aceite de queso americano o gelatina en lugar de solamente grasa de la leche - es también la razón de que se derrita tan bien. La diferencia en la composición hace que se derrita el queso americano de forma rápida y sin problemas, sin llegar a ser inmanejable, ya sea líquida o viscosa.
Entrometerse con la masa fundida
Aunque el queso americano es ideal para la fusión, la mayoría de los amantes del queso se convierten a su nariz en su suave, de sabor suave y la falta de carácter. Sin embargo, es posible recrear artificialmente bajo punto de fusión del queso americano y consistencia suave en otro queso. La adición de una sal emulsionante, tal como citrato de sodio, a un queso va a cambiar sus propiedades de fusión sin alterar su sabor, según la revista "Saveur". El resultado es un queso fácil de fusión con el sabor de su Gruyere o queso cheddar favorito.