Cómo preparar harina de soja

December 4

La harina de soja es un ingrediente saludable, rica en nutrientes que se utiliza para hacer sustitutos de la carne, alternativas lácteos y productos horneados. Dado que es una fuente natural de proteínas, fibra dietética y las isoflavonas, harina de soja puede enriquecer enormemente cualquier alimento que se añade a. A pesar de que no puede reemplazar completamente la harina de trigo en recetas, hay muchas ventajas para hornear con la harina de soja. Cuando se combina con la harina de trigo regular, harina de soja puede extender la vida útil de los productos horneados, mejorar su textura y aumentar su contenido de proteínas. También se puede utilizar en los alimentos fritos para reducir la absorción de grasa.

La harina de soja se vende comúnmente en tiendas de alimentos naturales, pero también se puede preparar en casa con soja maduras. Existen dos procedimientos estándar de soja molienda, el calor húmedo y métodos de calor seco. Ambas son técnicas sencillas que utilizan un horno de la cocina convencional. Mientras que el método húmedo calor implica el escaldado y lento-asar las semillas de soja, el método de calor seco implica remojo y rápida cocción de los frijoles de soya.

Instrucciones

Método de calor húmedo

1 Precalentar el horno a 200Farenheit.

2 Medir cinco tazas de agua por cada taza de frijoles de soya y llevar a ebullición en una olla. Cuando el agua empiece a hervir, añadir una pizca de bicarbonato de sodio y luego agregar las semillas de soja. Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos.

3 Escurrir y enjuagar las semillas de soja peladas en agua fría.

4 Propagar las semillas de soja en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Agregarlos al horno durante una hora o más. Revuelva de vez en cuando.

5 Después de que los granos tostados de soya se han enfriado, agregue los frijoles de un molino o licuadora. Mezclar hasta que alcanza la consistencia fina de harina.

Método de Calor Seco

6 Precalentar el horno a 350Farenheit.

7 Remojar los frijoles en agua que es varias veces su volumen. Escurrir después de ocho horas.

8 Propagar las semillas de soja en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Agregarlos al horno y hornear durante 25 minutos. Revuelva de vez en cuando.

9 Después de la soja al horno se hayan enfriado, agregue los frijoles de un molino o licuadora. Mezclar hasta que alcanza la consistencia fina de harina.

Consejos y advertencias

  • La harina de soja se puede almacenar en un envase hermético por hasta un año. Para evitar la formación de grumos, revuelva o bata antes de medir.
  • La harina de soja puede producir una variedad de gustos dependiendo de cómo se procesa. Si usted desea un sabor más "nuez", tenga en cuenta la ligera tostar su harina de soja en una cacerola antes de usar.
  • Dado que cualquier masa con harina de soja tiene una tendencia a marrón más rápido, el proceso de cocción debería siempre ser estrechamente monitoreado.
  • Aunque la harina de soja es un ingrediente rico en proteínas, carece de gluten - la proteína específica que da productos horneados su estructura. Como resultado, no se recomienda para sustituir más de 25% de harinas de grano con la harina de soja. No obstante, incluso modestos proporciones de harina de soja a la harina de trigo pueden aumentar drásticamente el contenido de proteína de los productos horneados. Por ejemplo, un pan fermentado con levadura con la harina de soja 12% y harina de trigo 88% tiene un contenido de proteína de 40% más alto que el pan de trigo puro. (Ver referencia 2)

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