¿Qué son los vegetales blanqueados?
vegetales blanqueados son los vegetales que han sido sumergidos en agua hirviendo durante un breve período, luego se sumergió en un baño de hielo para detener la cocción. Esta técnica tiene muchas ventajas, incluyendo la preservación de los nutrientes de los vegetales más eficaz que otros tipos de técnicas de cocina. Escaldado, como vapor, es una técnica importante aún fácil de dominar.
La técnica
Para las verduras Blanch, cortarlos primero en trozos uniformes, de cualquier tamaño que pide la receta. Mientras se hace el corte, hervir una olla de agua - con o sin sal, de acuerdo con sus preferencias. Una vez que el agua ha llegado a un hervor, dejar caer las verduras en la olla de agua hirviendo. A medida que las verduras están en ebullición, preparar un baño de hielo - un recipiente lleno de hielo y agua fría. Después de una a cuatro minutos - dependiendo del tamaño y la densidad de las hortalizas - remover las verduras del agua hirviendo con una espumadera, y luego colocarlos en el baño de hielo hasta que se hayan enfriado.
Cuando a Blanch
En cualquier momento que desee una verdura fresca y de colores brillantes es un buen momento para escaldar. vegetales blanqueados se pueden incorporar en ensaladas, presentado como una bandeja de vegetales o se sirve como guarnición. Algunos chefs recomiendan escaldar verduras antes de freír. Si lo hace, significa que el vegetal requerirá menos tiempo de cocción una vez en el wok, lo que resulta en una menor absorción de aceite y menos agua secretada que podría diluir la salsa.
Elecciones para producir Escaldado
Cualquier verdura se puede palideció, la única variación es por cuánto tiempo. Cuanto más densa es la verdura más tiempo tarda para escaldar. guisantes sin cáscara pueden ser completamente blanqueadas en menos de dos minutos. Las remolachas sin embargo pueden tomar hasta 50 minutos para cocinar completamente a través del método de escaldado.
Escaldado antes de la congelación
expertos en seguridad alimentaria recomiendan escaldado hortalizas frescas antes de guardarlos en el congelador para el consumo posterior. La razón de esto es que las enzimas que causan verduras crezcan permanecen activas después se cosechan las verduras. El blanqueo se detiene este proceso. Tenga cuidado de fondo Blanch sin embargo; parcialmente escaldado realmente puede acelerar la actividad de la enzima. Si no se blanquean antes de la congelación puede llevar a verduras que tienen una temporada sabor, color o textura.