Como con la preparación de costillas de cerdo para la barbacoa

Comience con la costilla de cerdo adecuado para sus necesidades. costillas enteras están disponibles que tienen la solapa de la carne en el lado del hueso, conocido como la falda, a la izquierda en. Costillas con la solapa cortados se llaman costillas de estilo de San Luis. Costillitas son más cortos con los huesos curvos y tienen más carne por el hueso que lo hacen estilo costillas enteras o de San Luis. Además de la selección de la costilla derecha, también es importante elegir el derecho receta condimento frotación y se mezcla el día anterior a la parrilla las costillas. Por último, rociando las costillas y servirlos con una salsa que complementa el problema condimento ayuda a mantener los sabores de choque.

Instrucciones

1 Retire la membrana situada en el lado del hueso de la costilla. Coloque el lado de la carne de costilla hacia abajo sobre una tabla de cortar y empezar por el extremo pequeño del bastidor. Deslice un cuchillo de mantequilla debajo de la membrana. Tome el borde de la membrana con una toalla de papel y tire hacia el extremo más ancho del bastidor. Ampliar su control sobre la membrana y el intento de eliminar en una sola pieza. Si esto no es posible, utilizar la misma técnica para eliminar cualquier membrana dejado atrás.

2 Remojar nogal madera o madera de mezquite trozos - aproximadamente pulgadas de 2 por 2 - noche en agua.

3 Combinar todos los condimentos secos. Frote el estante de costillas con la mezcla de condimentos. Frote medio de la mezcla en la carne en ambos lados y a lo largo de los bordes de aproximadamente 12 a 24 horas antes de la cocción. El problema se adaptará a 5 a 6 libras. de costillas.

4 Repita el proceso de frotar con la mezcla restante inmediatamente antes de la colocación de la costilla en la parrilla de la barbacoa.

5 Retire el estante de costillas de la nevera aproximadamente 1 hora antes de asar. Dejar reposar a temperatura ambiente.

6 Gire la parrilla aproximadamente a 225 grados Fahrenheit y añadir 5 a 6 trozos de nogal americano o mezquite madera impregnada de agua espaciadas alrededor de la parte inferior de la parrilla de 1 hora antes de poner las costillas a cocer.

7 Coloque las costillas en el estante superior de la parrilla y colocar una bandeja de aluminio desechable debajo de las costillas para coger los goteos. Coloque otro recipiente de aluminio desechable lleno de agua junto a la bandeja de goteo para introducir humedad en el ambiente de la parrilla. Los nervios están ahora totalmente prepped, a la parrilla y listo para cocinar.

Consejos y advertencias

• Comenzar a cepillar las costillas con la salsa de barbacoa favorita durante la última hora de cocción si se desea.
• Pregunte en el momento de la compra si la membrana externa que ya se ha eliminado. Algunos nervios tienen la membrana externa en el lado del hueso eliminado. Hay una membrana secundaria debajo de la membrana externa que no se puede quitar.
• Revise la parrilla para el combustible y para asegurarse de que está en buen estado de funcionamiento.
• Desinfectar la estación de trabajo y todos los utensilios con 1 parte de cloro por 9 partes de agua y lavarse bien las manos antes y después de la preparación.
• Medir la temperatura con un termómetro de punta para estar seguro de que la temperatura interna de cada nervadura alcanza 160 grados Fahrenheit.