¿Por qué el jugo de limón reaccionan al calor?

Limones por sí mismos no son algo que te recoja a comer como un bocadillo, pero tienen una excelente capacidad de mejorar los sabores y empezar a cocinar y hornear reacciones beneficiosas. Es por eso que los limones aparecen en todo, desde aderezos para ensaladas y postres. Sin embargo, el jugo de limón calefacción a veces resulta en un líquido de color marrón que estropea el aspecto de los alimentos y provoca resultados desagradables. Los trucos para evitar reacciones de limón son desafortunadas técnica, el tiempo y la temperatura.

Fenoles y enzimas reaccionan

Los limones contienen compuestos orgánicos - fenoles y enzimas - que reaccionan fácilmente con el oxígeno. El calor de la cocina y repostería acelera la reacción. De lo contrario, el jugo de limón claro se vuelve marrón cuando reacciona, que puede estropear el aspecto de un alimento. jugo de limón calefacción también puede acelerar su reacción ácida en otros ingredientes de una receta, productos lácteos, especialmente, haciendo que se cuajen.

Agregar el jugo de limón Última

crema de limón es un buen ejemplo de cómo el jugo de limón reacciona cuando se expone al calor. Tradicionalmente, los ingredientes para este postre se combinaron juntos en el pan mientras se calienta. El resultado fue que algunos de los huevos en la mezcla de recocido antes de la cuajada engrosado adecuadamente, dejando manchas que tenían que ser tensas a cabo. Un método para evitar esta reacción es a la crema de mantequilla, el azúcar y los huevos de la receta junto con un mezclador o un mezclador antes de mezclar el zumo de limón a fondo. Una vez que todos los ingredientes de la crema de limón se mezclan, se puede calentar suavemente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese sin volverse marrón o cuajando los huevos.

Preservar la Levadura

La incorporación de jugo de limón última para reducir las reacciones se puede utilizar en los productos horneados tales como pasteles. La mayoría de las recetas que el jugo de limón lo utilizan como el ácido para reaccionar con un agente de fermentación, a menudo bicarbonato de sodio, para crear las burbujas de dióxido de carbono que hacen que la buena subida al horno. Agregar el jugo de limón durar tanto reduce la oxidación del jugo y ayuda a preservar la reacción del agente de fermentación por lo que los productos horneados subirán mejor.

Cocer a fuego lento, Moderadamente

La temperatura y el tiempo también ofrecen formas de evitar reacciones de limón cuando se cocina. recetas de estufa utilizando jugo de limón por lo general se deben cocinar lentamente, a temperaturas moderadas y se agitan constantemente para asegurar los ingredientes se mantienen bien combinados. Esta técnica mantiene el jugo de limón menos expuesto al aire que hace que sus compuestos reaccionen, y ayuda a todo el plato para cocinar de manera más uniforme. Es esencial para las recetas de estufa para cocinar el jugo de limón en una cacerola no reactivo, tal como acero inoxidable, esmalte o aluminio anodizado. sin forro de cobre o de aluminio liso sartenes reaccionan con el ácido del jugo de limón, lo que resulta en una decoloración y un sabor metálico en el plato terminado.