Cómo hacer queso blanco y amarillo

¿La idea de Gouda ahumado establece su paladar en el fuego, o será un montón de queso crema en un bagel satisfacer su necesidad de queso? Lo que usted prefiera, explorar su pasión por este delicioso alimento básico de lácteos al hacer un lote de su cuenta. la fabricación de queso, mientras que mucha mano de obra y requiere mucho tiempo, no requiere herramientas y equipos caros, y no necesitará una fórmula o la alquimia especial para azotar encima de las dos versiones de color amarillo y blanco - todo lo que se requiere para hacer la primera es colorante amarillo. Sentado lo anterior, agarra las galletas y para empezar a disfrutar de su propia marca de queso dentro de las 48 horas.

Instrucciones

Decir queso

1 Crear un "cultivo iniciador" al permitir que el suero de leche se asiente durante seis a ocho horas a temperatura ambiente para producir una mezcla espesa de arranque. Refrigerar la cultura de sus primeras y sucesivas incursiones en la fabricación de queso.

2 Vierta el galón de leche en una olla grande a la mañana siguiente. Batir un cuarto de taza de cultivo iniciador a la leche, devolviendo el resto al refrigerador. Cubra la mezcla de leche y dejar que el líquido se casan a temperatura ambiente durante varias horas. Evitar la luz solar directa.

3 Se calienta la mezcla lentamente con una temperatura baja hasta que el termómetro indica 86 grados Fahrenheit. Añadir colorante amarillo si quieres queso amarillo en lugar de blanco. Mientras tanto, disolver la tableta de cuajo en dos cucharadas de agua fría (no caliente).

4 Calentar el caldo de leche de 88 a 90 grados Fahrenheit antes de añadir el cuajo disuelto. Batir durante cinco minutos para combinar. Tapar la olla y retirar del horno, dejando la mezcla a casarse durante al menos media hora antes de descubrir sin ser molestados y sondeando la cuajada con un cuchillo para ver si es firme. Cortar la cuajada en cubos de media pulgada.

5 Mezclar la cuajada (no apriete) con las manos para separarla del suero de leche. Prepárese para pasar de una media hora haciendo esto. Coloque la olla de nuevo en la estufa y poco a poco aumentar la temperatura de la cuajada y el suero durante un período de 20 a 30 minutos hasta que el termómetro lee 102 grados Fahrenheit. Cocer durante una hora, revolviendo suavemente cada cinco minutos con una cuchara de madera. Retire la mezcla cuajada / suero de leche por el calor cuando aparece firme. Se agita la mezcla con poca frecuencia durante la siguiente hora, ya que se congela.

6 Cubra el colador con una doble capa de gasa. Colar la cuajada del suero de leche. La sal del queso y atarlo en la gasa. Utilice las manos para exprimir el suero de leche y gire el queso en el colador durante las próximas horas. Cuando se ha alcanzado la consistencia adecuada, retire la tela. Deje que el queso se seque a temperatura ambiente durante ocho horas antes de cortar y servir, o envolver el queso en plástico y refrigerar durante un tiempo para envejecer aún más.

Consejos y advertencias

• Vuelva a colocar la tableta de cuajo con vinagre u otros jugos ácidos para hacer una variedad de sabores como queso mexicano.