Historia de parmesano

En 1666, el secretario del Almirantazgo Inglés de Samuel Pepys estaba viendo a través del Támesis como el fuego se extendió por Londres. Ante el temor de que el fuego se extendería, Pepys enterró sus objetos de valor --- incluyendo su queso parmesano.

orígenes

queserías no eran comunes en Italia antes de la Edad Media, cuando los monjes benedictinos se asentaron en el valle del río Po. Trajeron con ellos el ganado que se alimentaban de trébol y la alfalfa del valle. Estas dos plantas afectadas la leche producida, y los monjes descubrieron que el calentamiento de la leche a altas temperaturas crea una pasta que pudieran procesar y edad en queso parmesano. Este método se ha mantenido prácticamente sin cambios durante 800 años.

La controversia 20th Century

En 1954 fue el primer queso parmesano queso galardonado con el título italiano de la denominación de origen controlada (DOC). Según esta ley, el queso denominado "Parmigiano Reggiano" debe provenir de áreas específicas en Italia. Sólo las provincias de Parma, Bolonia, Reggio Emilia, Módena y Mantua producen cierto Parmigiano Reggiano, que debe ser envejecido durante al menos un año para llevar el nombre. Este queso recibido Protección de la Denominación de Origen Protegida (DOP) dentro de la Unión Europea en 1996, que confiere la misma protección DOC.

El siglo 21

Aunque muchos quesos que se venden en todo el mundo llevan la etiqueta "parmesano", el estado del nombre permanece protegida en Europa. En 2008, Alemania perdió una batalla legal sobre el uso del término. Se refirieron a la amplia disponibilidad de queso parmesano marcado en los EE.UU. y en otros lugares. Dado que estos quesos no cumplen con los métodos tradicionales de parmesano, Alemania argumentó que el término era ahora genérico. El Tribunal de Justicia Europeo no estuvo de acuerdo y confirmó protecciones DOP.